Pogne de Romans
Ingrédients
- 1 cube de levure de boulanger de 42grs
- 250 grs de beurre pommade
- 6 oeufs à température ambiante 1 jaune
- 200 grs de sucre en poudre
- 2 bonnes pincées de sel
- 4 cuillères à soupe de fleur d'oranger
- 150 grs de farine 55
- 700/800 grs de farine 45
- un peu de lait tiède
Préparation
c'est la quantité pour environ 3 brioches de taille moyenne :
réaliser un levain : verser les 150 grs de farine 55 dans un saladier et faire un puits au milieu; dans un bol mettre environ 15 cl de lait tiède et briser la moitié du cube de levure dedans, bien mélanger pour faire fondre la levure; verser le contenu du bol dans le puits de farine et former grossièrement une boule; mettre un torchon sur le saladier et le déposer dans un endroit chaud et sec et laisser lever , la préparation doit doubler de volune
verser 500 grs de farine 45 dans un saladier, creuser un puits et ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger , 4 oeufs entiers, l'autre moitié du cube de levure délayée dans un peu de lait tiède, le beurre ramolli et rajouter le levain qui doit avoir doublé de volume
bien mélanger le tout à la main et rajouter petit à petit de la farine ( le but est de rajouter le moins possible de farine, pour cela n'hésitez pas à vous laver les mains au moins 2 fois pendant l'opération , les rincer à l'eau froide et bien les fariner avant de recommencer , votre pâte deviendra moins collante et elle sera très souple ) rajouter les 2 derniers oeufs, un par un, et ensuite incorporer le sucre en poudre par petites quantités sans cesser de pétrir
former alors une boule et la mettre dans un saladier légèrement fariné, mettre un torchon dessus et laisser lever pendant environ 2 heures ; la pâte doit doubler de volume
prendre le saladier et rompre la pâte en donnant des petits coups de poing dedans afin de la faire retomber et chasser l'air
couper la pâte en 2 ou 3 parts et les façonner en couronne
les déposer sur des plaques à patisserie et les laisser lever de nouveau, les couronnes doivent doubler de volume
préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
dans un bol mettre un jaune d'oeuf et un peu de lait, bien remuer et filtrer, verser le contenu dans un petit vaporisateur et vaporiser chaque pogne sur toute la surface
enfourner pendant 15 minutes à 180° et ensuite environ 30/40 minutes à 175° selon les fours, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau
c'est la quantité pour environ 3 brioches de taille moyenne :
réaliser un levain : verser les 150 grs de farine 55 dans un saladier et faire un puits au milieu; dans un bol mettre environ 15 cl de lait tiède et briser la moitié du cube de levure dedans, bien mélanger pour faire fondre la levure; verser le contenu du bol dans le puits de farine et former grossièrement une boule; mettre un torchon sur le saladier et le déposer dans un endroit chaud et sec et laisser lever , la préparation doit doubler de volune
verser 500 grs de farine 45 dans un saladier, creuser un puits et ajouter le sel, l'eau de fleur d'oranger , 4 oeufs entiers, l'autre moitié du cube de levure délayée dans un peu de lait tiède, le beurre ramolli et rajouter le levain qui doit avoir doublé de volume
bien mélanger le tout à la main et rajouter petit à petit de la farine ( le but est de rajouter le moins possible de farine, pour cela n'hésitez pas à vous laver les mains au moins 2 fois pendant l'opération , les rincer à l'eau froide et bien les fariner avant de recommencer , votre pâte deviendra moins collante et elle sera très souple ) rajouter les 2 derniers oeufs, un par un, et ensuite incorporer le sucre en poudre par petites quantités sans cesser de pétrir
former alors une boule et la mettre dans un saladier légèrement fariné, mettre un torchon dessus et laisser lever pendant environ 2 heures ; la pâte doit doubler de volume
prendre le saladier et rompre la pâte en donnant des petits coups de poing dedans afin de la faire retomber et chasser l'air
couper la pâte en 2 ou 3 parts et les façonner en couronne
les déposer sur des plaques à patisserie et les laisser lever de nouveau, les couronnes doivent doubler de volume
préchauffer votre four à 180° chaleur tournante
dans un bol mettre un jaune d'oeuf et un peu de lait, bien remuer et filtrer, verser le contenu dans un petit vaporisateur et vaporiser chaque pogne sur toute la surface
enfourner pendant 15 minutes à 180° et ensuite environ 30/40 minutes à 175° selon les fours, vérifier la cuisson avec la lame d'un couteau
