Velouté de potimarron aux épices
Ingrédients
- 1 potimarron
- 4 carottes
- 25 cl de crème de coco
- 1 gros oignon
- 2 gousse d'ail
- 2 cm de gingembre
- 1 cuillère à café de curry en poudre
- 1 cuillère à café de curcuma en poudre
- 15 graines de coriandre
- 5 gousses de cardamome
- 1/4 cuillère à café de fenugrec
- 1/2 cuillère à café de graines de cumin
- quelques brins de coriandre fraîche
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 grains de poivre entier
- piment d'espelette au goût
- 1 citron
Préparation
Préparer les ingrédients :
Laver le potimarron, épépiner, découpez en en petits cubes. Faire de même avec les carottes .Émincer l’oignon, piler l’ail, râper le gingembre.
Dans un faitout faire griller les épices à sec, en commençant par le cumin et autres grains entiers ( torréfier les épices développent leurs saveurs). Réserver.
Sans laver la casserole, ajouter l’huile, faire blondir et fondre les oignons. Puis ajouter l’ail, le gingembre quelques instants à feu moyen. Ajouter enfin les légumes. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Assaisonner avec un peu de sel, goûter, puis compléter avec les épices torréfiées (à doser au goût)
Laisser mijoter environ 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.Lorsque le mélange a suffisamment réduit, passer un coup de mixeur plongeant (au goût aussi ; je préfère ne pas fixer trop finement). Asperger de citron, bien remuer. Ajouter la crème de coco. Mélanger grossièrement. Éteindre le feu.
Dresser à convenance. Parsemer quelques feuilles de cumin torréfié et coriandre et autres aromates fraîchement hachées Au besoin, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, une pincée d’espelette.C’est prêt !
Préparer les ingrédients :
Laver le potimarron, épépiner, découpez en en petits cubes. Faire de même avec les carottes .Émincer l’oignon, piler l’ail, râper le gingembre.
Dans un faitout faire griller les épices à sec, en commençant par le cumin et autres grains entiers ( torréfier les épices développent leurs saveurs). Réserver.
Sans laver la casserole, ajouter l’huile, faire blondir et fondre les oignons. Puis ajouter l’ail, le gingembre quelques instants à feu moyen. Ajouter enfin les légumes. Mouiller à hauteur avec de l’eau. Assaisonner avec un peu de sel, goûter, puis compléter avec les épices torréfiées (à doser au goût)
Laisser mijoter environ 20-30 minutes, en remuant de temps en temps.Lorsque le mélange a suffisamment réduit, passer un coup de mixeur plongeant (au goût aussi ; je préfère ne pas fixer trop finement). Asperger de citron, bien remuer. Ajouter la crème de coco. Mélanger grossièrement. Éteindre le feu.
Dresser à convenance. Parsemer quelques feuilles de cumin torréfié et coriandre et autres aromates fraîchement hachées Au besoin, ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de moulin à poivre, une pincée d’espelette.C’est prêt !
