bâtons de maréchaux

Préparation

1. tamiser la farine, la poudre d'amande et le sucre glace dans un saladier

2. dans la cuve du pétrin verser les blancs d'oeufs et les monter en neige en incorporant le sucre en poudre en deux fois

3. enlever la cuve du robot et incorporer les poudres en une seule fois et à l'aide d'une maryse en silicone mélanger délicatement en raclant bien les bords pour obtenir un appareil uniforme

4. verser la préparation dans une poche munie d'une douille simple N° 8 ou 9 , former des biscuits d'environ 6/7 CM de longueur sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé

5. parsemer généreusement les biscuits de morceaux d'amandes en grain , retirer le surplus en tapotant et en secouant légèrement la plaque

6. enfourner dans un four à 175/180° chaleur tournante pendant environ 15 minutes selon les fours, bien surveiller le four

7. faire fondre le chocolat au micro-onde

8. sortir la plaque du four et laisser refroidir quelques minutes ; ensuite tremper les extrémités dans le chocolat et déposer les sur une feuille sulfurisée jusqu'à cristallisation du chocolat