Escalope de veau roulée au jambon et fromage et champignons de Paris
Ingrédients
- 1 escalope de veau par personne
- 1 tranche de jambon par personne
- 2 lamelles de comté par escalope
- 8 feuilles de romarin
- 1 gousse d'ail
- Sel et poivre
- 1 cuillère à soupe 1/2 de farine
- 1 noix de beurre 1 CàS d’huile d’olive
- 500g de petits champignons de Paris
- 1 filet de vin blanc
- 1,5 cube de bouillon de volaille
- 1 cuillère à soupe de crème fraîche
- 1 filet de jus de citron
Préparation
Aplatissez les escalopes à l’aide d’un roulé à pâtisserie.
Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon, sur le jambon, ajoutez deux tranches de comté.
Lavez et hachez les feuilles de romarin
Pelez l’ail et hachez-le et mélangez la au romarin haché.
Répartissez ce hachis sur les tranches de comté, salez, poivrez, et roulez les escalopes de veau sur elles mêmes. Maintenez le tout avec des piques en bois
Étalez la farine dans une assiette plate, et farinez bien vos roulés d’escalopes.
Mettez à chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites dorer vos roulés d’escalopes... sur toutes les faces.
Essuyez vos petits champignons et ajoutez les dans la poêle, entiers s’ils sont petits. Mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient moelleux, et les escalopes bien dorées.
Dissoudre les cubes de bouillon dans de l’eau chaude, et ajoutez le bouillon dans la poêle, ainsi qu’un filet de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen un quart d’heure.
Découvrez la poêle, laissez réduire le bouillon, puis ajoutez une grosse cuillère de crème fraiche.
Mélangez doucement, laissez revenir quelques minutes, et servir en ajoutant un filet de citron sur le tout.
Manger chaud.
Aplatissez les escalopes à l’aide d’un roulé à pâtisserie.
Recouvrez chaque escalope d’une tranche de jambon, sur le jambon, ajoutez deux tranches de comté.
Lavez et hachez les feuilles de romarin
Pelez l’ail et hachez-le et mélangez la au romarin haché.
Répartissez ce hachis sur les tranches de comté, salez, poivrez, et roulez les escalopes de veau sur elles mêmes. Maintenez le tout avec des piques en bois
Étalez la farine dans une assiette plate, et farinez bien vos roulés d’escalopes.
Mettez à chauffer le beurre et l’huile dans une poêle et faites dorer vos roulés d’escalopes... sur toutes les faces.
Essuyez vos petits champignons et ajoutez les dans la poêle, entiers s’ils sont petits. Mélangez bien. Laissez cuire jusqu’à ce que les champignons soient moelleux, et les escalopes bien dorées.
Dissoudre les cubes de bouillon dans de l’eau chaude, et ajoutez le bouillon dans la poêle, ainsi qu’un filet de vin blanc sec. Couvrez et laissez mijoter à feu moyen un quart d’heure.
Découvrez la poêle, laissez réduire le bouillon, puis ajoutez une grosse cuillère de crème fraiche.
Mélangez doucement, laissez revenir quelques minutes, et servir en ajoutant un filet de citron sur le tout.
Manger chaud.
