Curry de poisson et petits pois
Ingrédients
- 4 darnes de poisson
- 300 g de petits pois surgelés
- 1 gros citron
- 1 petite boîte de tomates concassées
- 2 à 4 cm gingembre frais râpé
- 1 à 2 gros oignons hachés
- 5 gousses d'ail écrasées
- 1/2 à 1 cuillère à café de curcuma
- 4 gousses de cardamome écrasée
- 2 clous de girofle écrasés
- 1/2 cuillère à café de coriandre
- 1/2 cuillère à café de graines de fenouil
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 à 2 cuillères à café de Garam masala
- 20 cl de crème de coco
- 10 à 15 grains de poivre entier
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- Fines herbes ciselées : coriandre, persil au goût
- Piment d’espelette au goût
- Copeaux de noix de coco fraîche pour (facultatif)
Préparation
Découper le poisson, le placer dans une sauteuse. Ajouter le curcuma, le gingembre et de sel, asperger de jus de citron. Réserver au frais au moins 1/2 h Attention : la quantité des épices est à gérer au goût, surtout avec le poisson. Mis à part le piment, j’en mets beaucoup. Il faut goûter, en rajouter avec prudence. Le contraire est plus difficile.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans un fait tout, ajouter l’oignon, et le laisser blondir à feu doux, puis ajouter le reste des ingrédients (sauf le garam masala, la moitié des herbes et la crème de coco).
Bien mélanger, laisser cuire à couvert, le temps de cuisson du poisson. Retirer alors le poisson. Ajouter les éléments réservés. Donner un tour de mixeur pour homogénéiser un peu (mon option).
Goûter, rectifier l’assaionnement. Remettre le poisson dans la sauce, ajouter les petits pois, le Garam marsala et la crème de coco. Laisser encore 2 à 3 minutes à feu doux, puis éteindre le feu, remuer. C’est prêt
Dresser dans les assiettes, parsemer quelques copeaux de coco (ça fonctionne bien). Servir avec du pain indien ou du riz blanc (ou bien les deux).
Découper le poisson, le placer dans une sauteuse. Ajouter le curcuma, le gingembre et de sel, asperger de jus de citron. Réserver au frais au moins 1/2 h Attention : la quantité des épices est à gérer au goût, surtout avec le poisson. Mis à part le piment, j’en mets beaucoup. Il faut goûter, en rajouter avec prudence. Le contraire est plus difficile.
Pendant ce temps, faire chauffer l’huile dans un fait tout, ajouter l’oignon, et le laisser blondir à feu doux, puis ajouter le reste des ingrédients (sauf le garam masala, la moitié des herbes et la crème de coco).
Bien mélanger, laisser cuire à couvert, le temps de cuisson du poisson. Retirer alors le poisson. Ajouter les éléments réservés. Donner un tour de mixeur pour homogénéiser un peu (mon option).
Goûter, rectifier l’assaionnement. Remettre le poisson dans la sauce, ajouter les petits pois, le Garam marsala et la crème de coco. Laisser encore 2 à 3 minutes à feu doux, puis éteindre le feu, remuer. C’est prêt
Dresser dans les assiettes, parsemer quelques copeaux de coco (ça fonctionne bien). Servir avec du pain indien ou du riz blanc (ou bien les deux).
