Paupiettes fruitées
Ingrédients
- 4 paupiettes de dinde
- 4 champignons de Paris finement émincés.
- 1 pomme.
- Piment de Cayenne pour moi, au goût
- 1 cuillère à soupe de tapioca
- 1/2 citron
- 2 gousses d’ail
- 1 poignée de raisins secs
- 1 verre de vin blanc
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 poignée de raisin frais égrappé.
- Fleur de sel au goût
- Pour le mélange d’épices, écraser ensemble :
- 1 petite étoile de badiane (ou bien une moitié)
- 2 clous de girofle
- 2 pincées de cannelle
- 2 pincées de fenouil (ou d’anis)
- 5 à 10 grains de poivre de Sichuan, au goût
Préparation
Préalables :
Disposer une poignée de raisins secs dans un verre. Verser dessus, du vin blanc chauffé à hauteur. Laisser tremper une bonne 1/2 heure Râper la moitié de la pomme, hacher finement l’autre moitié. Mettre le tapioca à tremper dans un verre d’eau (maïzena à défaut)
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter les pommes émincées et le miel, laisser bien caraméliser. Ajouter l’ail et laisser roussir aussi quelques minutes. Ajouter les champignons, remuer. Laisser suer, et réduire.
Déglacer avec le reste de vin blanc au raisin. Bien gratter le fond.Saupoudrer une pincée de piment sur chaque paupiette. Couvrir et laisser mijoter à feu ultra doux pendant une bonne dizaine de minutes (remouiller au besoin).
2ème préalable : Remanier les paupiettes.
- Saupoudrer le râpé de pomme avec le mélange d?épices, et bien mélanger.
- Remplacer la moitié de la farce proposée par l?industriel par ce succédané fruité (ce n'est pas difficile avec une petite cuillère : je retire, je remplace etc pour éviter de déformer).
- Refermer soigneusement les paupiettes.
- Puis, en s'aidant d'une pointe, glisser quelques grains de raisins ramollis entre l'escalope et la farce. Ranger dans une assiette creuse.
- Asperger de jus de citron. Couvrir. Réserver.
En fin de cuisson, ajouter les raisins frais, le tapioca avec son eau. Remuer. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant. Servir chaud, saupoudré de zeste de citron. Accompagner avec du riz ou des pâtes.
Préalables :
Disposer une poignée de raisins secs dans un verre. Verser dessus, du vin blanc chauffé à hauteur. Laisser tremper une bonne 1/2 heure Râper la moitié de la pomme, hacher finement l’autre moitié. Mettre le tapioca à tremper dans un verre d’eau (maïzena à défaut)
Chauffer 1 cuillère à soupe d’huile d’olive dans une sauteuse et faire dorer les paupiettes de tous les côtés. Ajouter les pommes émincées et le miel, laisser bien caraméliser. Ajouter l’ail et laisser roussir aussi quelques minutes. Ajouter les champignons, remuer. Laisser suer, et réduire.
Déglacer avec le reste de vin blanc au raisin. Bien gratter le fond.Saupoudrer une pincée de piment sur chaque paupiette. Couvrir et laisser mijoter à feu ultra doux pendant une bonne dizaine de minutes (remouiller au besoin).
2ème préalable : Remanier les paupiettes.
En fin de cuisson, ajouter les raisins frais, le tapioca avec son eau. Remuer. Laisser cuire encore 2 ou 3 minutes en remuant. Servir chaud, saupoudré de zeste de citron. Accompagner avec du riz ou des pâtes.
