Carbonate flamande
Ingrédients
- 1 oignon
- 200 gr de lardons fumés
- 600 grammes de paleron
- 5 tranches de pain d’épice
- 1 l de bière brune
- 1 cuillère à café de Vergeoise brune ou cassonade
- Huile d’olive
- Poivre
- Moutarde à l’ancienne
- Bouquet garni ( thym laurier )
Préparation
Dans un faitout à fond épais faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon coupé en fine tranche, mettre le couvercle, laissez attendrir l’oignon quelques minutes à feu doux, ajouter les lardons , les faire dorer,
Pendant ce temps couper la viande en morceau,
retirer l’oignon et les lardons, réserver,
Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans le faitout dans le jus laissé par l’oignon et lardons,
quand tout est bien doré retirer,
Metre la cuillère à café de vergeoise dans le jus, bien mélanger en décollant les sucs.
Ajouter le mélange oignon/ lardons, bien mélanger pour bien les enrober,
Ajouter la viande, mélanger également pour les enrober de sauce, poivrer,
Ajouter la bière brune
étaler la moutarde sur vos tranches de pain d’épice, mettre celles ci au dessus de la viande,
mettre le bouquet garni,
Couvrir et laissez mijoter 3 h à feu doux.
astuce: pour une carbonate encore plus onctueuse, faire cuire 1 h la veille, le lendemain dégraissez et remettre à cuire 2 h.
Voilà plus qu’à déguster ☺️
Dans un faitout à fond épais faire revenir dans l’huile d’olive l’oignon coupé en fine tranche, mettre le couvercle, laissez attendrir l’oignon quelques minutes à feu doux, ajouter les lardons , les faire dorer,
Pendant ce temps couper la viande en morceau,
retirer l’oignon et les lardons, réserver,
Faire revenir la viande sur toutes ses faces dans le faitout dans le jus laissé par l’oignon et lardons,
quand tout est bien doré retirer,
Metre la cuillère à café de vergeoise dans le jus, bien mélanger en décollant les sucs.
Ajouter le mélange oignon/ lardons, bien mélanger pour bien les enrober,
Ajouter la viande, mélanger également pour les enrober de sauce, poivrer,
Ajouter la bière brune
étaler la moutarde sur vos tranches de pain d’épice, mettre celles ci au dessus de la viande,
mettre le bouquet garni,
Couvrir et laissez mijoter 3 h à feu doux.
astuce: pour une carbonate encore plus onctueuse, faire cuire 1 h la veille, le lendemain dégraissez et remettre à cuire 2 h.
Voilà plus qu’à déguster ☺️
