Couronne Roi de la Jungle
Ingrédients
Préparation
Détrempe : Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Si vous ne disposez pas de batteur, ce travail peut se faire également à la main. Dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin...
puis l'eau bien froide.
Pétrir à vitesse minimum au crochet, le temps d'amalgamer la farine avec l'eau, puis accélérer la vitesse du batteur.. ...jusqu'à l'obtention d'une boule appelée "détrempe". Dans le cas où vous faites le travail à la main, malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène..
Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30min au frigo
Façonner le beurre en carré en y ajoutant 100gr de farine
Placer la détrempe dans le beurre et l’envelopper
Faire deux tours double et un tour simple en respectant 30min de pause au frigo entre chaque tour
Couper la pâte en deux parties et garder les chutes pour façonner le relief du lion
Garnir de tarte aux pommes et recouvrir de la deuxième pâte étalée
Dorer au jaune d’oeuf et enfourner 40min à 180C
Détrempe : Disposer la farine en fontaine dans la cuve du batteur. Si vous ne disposez pas de batteur, ce travail peut se faire également à la main. Dans ce cas disposer la farine en fontaine sur le plan de travail. Ajouter le sel fin...
puis l'eau bien froide.
Pétrir à vitesse minimum au crochet, le temps d'amalgamer la farine avec l'eau, puis accélérer la vitesse du batteur.. ...jusqu'à l'obtention d'une boule appelée "détrempe". Dans le cas où vous faites le travail à la main, malaxer du bout des doigts. Incorporer petit à petit la farine afin d'obtenir une boule de pâte homogène..
Enveloppe la pâte dans du film alimentaire et laisser reposer au moins 30min au frigo
Façonner le beurre en carré en y ajoutant 100gr de farine
Placer la détrempe dans le beurre et l’envelopper
Faire deux tours double et un tour simple en respectant 30min de pause au frigo entre chaque tour
Couper la pâte en deux parties et garder les chutes pour façonner le relief du lion
Garnir de tarte aux pommes et recouvrir de la deuxième pâte étalée
Dorer au jaune d’oeuf et enfourner 40min à 180C
