Blanquette de la mer
Ingrédients
- - 2 pavés de saumon
- - 2 filets de cabillaud
- - 6 gambas
- - 1 cs beurre
- - 1 échalotte
- - 15 cl bouillon de légumes
- - 3 carottes
- - 3 pommes de terre
- pour la sauce:
- - 30 g beurre
- - 20 cl crème fraîche
- - 5 cl vin blanc
- - 20 g farine
- - 1 cs citron
- - court bouillon de la cuisson des poisson
- - sel, poivre
Préparation
dans une grande casserole versez 2 litres d'eau, ajoutez le cube court-bouillon , l'échalote coupée finement, laissez frémir , ajoutez le saumon, le cabillaud, et les gambas, ajoutez 1 cs de beurre, laissez pocher pendant 10 mn, pendant ce temps épluché les carottes et les pommes de terre et coupez les en rondelles
après les 10 mn, retirez du feu et mettez les poissons et les gambas dans un saladier, et filtrez le court bouillon
dans une casserole mettez les carottes et les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée, pendant 15 mn
dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez ce roux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, ajoutez 15 cl du court bouillon, le vin blanc, la crème fraîche, le citron et continuez à fouetter sans s'arrêter, salez et poivrez
ajoutez les poissons coupés en grands cubes dans la sauce ainsi que les carottes et les pommes de terre , laisser 2 mn sur le feu et retirez
pour les gambas vous les réservez au chaud , vous les mettez dans l'assiette au moment de servir
dans une grande casserole versez 2 litres d'eau, ajoutez le cube court-bouillon , l'échalote coupée finement, laissez frémir , ajoutez le saumon, le cabillaud, et les gambas, ajoutez 1 cs de beurre, laissez pocher pendant 10 mn, pendant ce temps épluché les carottes et les pommes de terre et coupez les en rondelles
après les 10 mn, retirez du feu et mettez les poissons et les gambas dans un saladier, et filtrez le court bouillon
dans une casserole mettez les carottes et les pommes de terre à cuire dans de l'eau salée, pendant 15 mn
dans une casserole faites fondre le beurre, ajoutez la farine et fouettez ce roux jusqu'à ce qu'il commence à bouillir, ajoutez 15 cl du court bouillon, le vin blanc, la crème fraîche, le citron et continuez à fouetter sans s'arrêter, salez et poivrez
ajoutez les poissons coupés en grands cubes dans la sauce ainsi que les carottes et les pommes de terre , laisser 2 mn sur le feu et retirez
pour les gambas vous les réservez au chaud , vous les mettez dans l'assiette au moment de servir
