Galette Pistache Griotte
Ingrédients
- 1 jaune d'oeuf
- 6 grammes de fécule de pomme de terre
- 6 grammes de sucre
- 80 grammes de lait
- 50 grammes de beurre pommade
- 50 grammes de sucre
- 50 grammes de poudre d'amandes
- 50 grammes de pâte de pistache
- 1 oeuf
- 70 grammes de griottes
- 2 pâte feuilletée
Préparation
Frangipane pistache :
Réalisez en premier lieu une crème pâtissière :
Portez les 80 g de lait à ébullition.Mélangez le sucre, la fécule (ou la poudre à crème pâtissière) et le jaune d’oeuf. Versez le lait chaud et mélangez à nouveau. Portez le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très vite. Versez dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l’avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisez ensuite la crème d'amande :
Mélangez le beurre pommade (il doit être bien mou, mais surtout pas fondu), le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Mélangez votre crème pâtissière et la pâte de pistache au fouet pour détendre cette dernière. Quand le mélange est bien homogène vous pouvez ajouter votre crème d’amande et mélanger à nouveau.
Montage :
Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Répartissez la frangipane à la pistache sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le bord.Égouttez les griottes et répartissez-les sur la frangipane à la pistache en les enfonçant légèrement.Ajoutez la fève dans la crème. Sur le côté pour limiter les chances de couper dedans.
A l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre galette.Déposez votre second disque de pâte feuilletée.Appuyez sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien collés.Mélangez le jaune d’oeuf pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.Réservez la galette 30 minutes au réfrigérateur.Passez une seconde couche de dorure. Dessinez le motif de votre choix avec le revers d’un couteau.Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau.Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 35 minutes.
Frangipane pistache :
Réalisez en premier lieu une crème pâtissière :
Portez les 80 g de lait à ébullition.Mélangez le sucre, la fécule (ou la poudre à crème pâtissière) et le jaune d’oeuf. Versez le lait chaud et mélangez à nouveau. Portez le tout à ébullition tout en remuant. Attention avec cette petite quantité cela va très vite. Versez dans un bol et réservez de côté. Si vous la préparez à l’avance, posez un film au contact de la crème et réservez-la au réfrigérateur.
Réalisez ensuite la crème d'amande :
Mélangez le beurre pommade (il doit être bien mou, mais surtout pas fondu), le sucre et la poudre d’amandes. Ajoutez l’œuf et mélangez à nouveau.
Mélangez votre crème pâtissière et la pâte de pistache au fouet pour détendre cette dernière. Quand le mélange est bien homogène vous pouvez ajouter votre crème d’amande et mélanger à nouveau.
Montage :
Sortez vos deux feuilles de pâte feuilletée. Répartissez la frangipane à la pistache sur le premier disque de pâte feuilletée en gardant environ 3 cm de libre sur le bord.Égouttez les griottes et répartissez-les sur la frangipane à la pistache en les enfonçant légèrement.Ajoutez la fève dans la crème. Sur le côté pour limiter les chances de couper dedans.
A l’aide d’un pinceau, mouillez avec de l’eau les 3 cm que vous avez laissé libre sur le bord de votre galette.Déposez votre second disque de pâte feuilletée.Appuyez sur tout le tour de votre galette pour que les deux disques de pâte feuilletée soient bien collés.Mélangez le jaune d’oeuf pour la dorure et badigeonnez la galette à l’aide d’un pinceau.Réservez la galette 30 minutes au réfrigérateur.Passez une seconde couche de dorure. Dessinez le motif de votre choix avec le revers d’un couteau.Piquez 4 à 5 trous dans la galette à l’aide d’une pointe de couteau.Enfournez à 170°C chaleur tournante pendant 35 minutes.