Galette des Rois à la noisette au thermomix
Ingrédients
- La crème pâtissière
- 75 g de lait
- 1 jaune d'oeuf
- 15 g de sucre en poudre
- 1 c. à café bombée de farine de blé
- ½ gousse de vanille, fendue en deux et grattée
- 10 g de beurre
- La crème à la noisette
- 75 g de beurre mou, en morceaux
- 75 g de noisettes en poudre
- 75 g de sucre glace
- 1 oeuf
- 2 c. à café de maïzena
- 15 g de rhum
- La pâte et le montage
- 1 pâte feuilletée (300 g de pâte)
- 1 oeuf
- 3 c. à soupe de lait
- 1 c. à soupe de sucre en poudre
Préparation
La crème pâtissière: Préparer la crème pâtissière. Mettre le lait, le jaune d'œuf, le sucre, la farine et les graines de vanille dans le bol de mixage et cuire 7 min/90°C/vitesse 4. Descendre le tout à l'aide de la spatule. Laisser refroidir 10 minutes dans le bol de mixage.Ajouter le beurre et mixer 10 sec/vitesse 7. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement pendant 1 h au frais.
La crème à la noisette: Entre-temps, préparer la crème à la noisette. Mettre le beurre, les noisettes en poudre, le sucre glace, l'œuf, la maïzena et le rhum dans le bol de mixage rincé et mélanger 20 sec/vitesse 5. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais pendant 1 h également. Rincer le bol de mixage.Mélanger les deux crèmes refroidies à l'aide d'une maryse.
La pâte et le montage: Diviser la pâte feuilletée en deux parties égales. Au rouleau à pâtisserie, étaler les 2 pâtons, puis détailler un disque de Ø 20 cm dans chacun d'eux à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Garnir de crème l'un des disques jusqu'à 2 cm des bords. Mouiller le pourtour, puis déposer le second disque de pâte par-dessus, en appuyant bien pour souder les pâtes. Retailler l'ensemble à l'aide du cercle si nécessaire, puis dessiner un motif sur le dessus de la galette avec un couteau pointu. Placer au frais pendant 15 minutes.Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Mélanger l'œuf, le lait et le sucre et en badigeonner la galette à l'aide d'un pinceau pour la dorure. Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.
La crème pâtissière: Préparer la crème pâtissière. Mettre le lait, le jaune d'œuf, le sucre, la farine et les graines de vanille dans le bol de mixage et cuire 7 min/90°C/vitesse 4. Descendre le tout à l'aide de la spatule. Laisser refroidir 10 minutes dans le bol de mixage.Ajouter le beurre et mixer 10 sec/vitesse 7. Verser dans un saladier, filmer au contact et laisser refroidir complètement pendant 1 h au frais.
La crème à la noisette: Entre-temps, préparer la crème à la noisette. Mettre le beurre, les noisettes en poudre, le sucre glace, l'œuf, la maïzena et le rhum dans le bol de mixage rincé et mélanger 20 sec/vitesse 5. Verser dans un saladier, filmer au contact et réserver au frais pendant 1 h également. Rincer le bol de mixage.Mélanger les deux crèmes refroidies à l'aide d'une maryse.
La pâte et le montage: Diviser la pâte feuilletée en deux parties égales. Au rouleau à pâtisserie, étaler les 2 pâtons, puis détailler un disque de Ø 20 cm dans chacun d'eux à l'aide d'un cercle à pâtisserie. Garnir de crème l'un des disques jusqu'à 2 cm des bords. Mouiller le pourtour, puis déposer le second disque de pâte par-dessus, en appuyant bien pour souder les pâtes. Retailler l'ensemble à l'aide du cercle si nécessaire, puis dessiner un motif sur le dessus de la galette avec un couteau pointu. Placer au frais pendant 15 minutes.Préchauffer le four à 200°C (Th. 6-7). Mélanger l'œuf, le lait et le sucre et en badigeonner la galette à l'aide d'un pinceau pour la dorure. Enfourner pendant 25 à 30 minutes à 200 °C, ou jusqu'à ce que la galette soit bien dorée.