Galette des rois croustillante
Ingrédients
- CREME PATISSIERE
- 10GR DE MAIZENA
- 30 GR DE SUCRE EN POUDRE
- 1 JAUNE D'OEUF
- 12 GR DE BEURRE
- 1 GOUSSE DE VANILLE
- 125 ML DE LAIT
- CREME FRANGIPANE
- 65GR DE BEURRE
- 85GR DE SUCRE GLACE
- 100 GR DE POUDRE D'AMANDES
- 1 C. à C. DE MAIZENA
- 1 C. à C. DE RHUM
- 1 OEUF
- DORURE
- 1 JAUNE D'OEUF
- 1 C. à C. DE LAIT
Préparation
CRÈME PÂTISSIÈRE : VERSEZ LE LAIT AVEC LA GOUSSE DE VANILLE DANS UNE CASSEROLE PORTEZ A ÉBULLITION.
DANS UN BOL VERSEZ LE JAUNE D'OEUF, SUCRE, FÉCULE. DÉLAYEZ AVEC UN PEU DE LAIT, MÉLANGEZ
RÉVERSEZ L'ENSEMBLE DANS UNE CASSEROLE ET PORTEZ A ÉBULLITION. RETIREZ DU FEU. ENLEVEZ LA GOUSSE
LAISSEZ REFROIDIR ET AJOUTER LE BEURRE DÈS QU'IL ATTEINT 50 DEGRÉS. RÉSERVEZ AU FRAIS
CRÈME AMANDES : MÉLANGEZ SUCRE GLACE, POUDRE D'AMANDES ET FÉCULE.
AJOUTER LE BEURRE MOU COUPE EN DES ET TRAVAILLEZ LA PÂTE.
INCORPOREZ L'OEUF ET LE RHUM ET MÉLANGEZ
VERSEZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE DANS LA CRÈME D'AMANDES ET MÉLANGEZ
LA DORURE : FOUETTEZ LE JAUNE ET UN PEU DE LAIT.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR
DISPOSEZ UN DISQUE DE PÂTE FEUILLETÉE SUR UN PAPIER CUISSON
METTRE LA CRÈME DANS UNE POCHE A DOUILLE ET FAIRE UNE SPIRALE SUR LA PÂTE EN LAISSANT QUELQUES CENTIMÈTRES AUX BORDS
DEPOSEZ LA FÈVE
MOUILLEZ LE BORD AVEC DE L'EAU ET VENIR DÉPOSER LE SECOND DISQUE DE PÂTE ET SOUDEZ LES BORDS
FAIRE DES DESSINS A L'AIDE D'UN COUTEAU
BADIGEONNEZ LA DORURE
ENFOURNEZ PENDANT 35 MN A 180
CRÈME PÂTISSIÈRE : VERSEZ LE LAIT AVEC LA GOUSSE DE VANILLE DANS UNE CASSEROLE PORTEZ A ÉBULLITION.
DANS UN BOL VERSEZ LE JAUNE D'OEUF, SUCRE, FÉCULE. DÉLAYEZ AVEC UN PEU DE LAIT, MÉLANGEZ
RÉVERSEZ L'ENSEMBLE DANS UNE CASSEROLE ET PORTEZ A ÉBULLITION. RETIREZ DU FEU. ENLEVEZ LA GOUSSE
LAISSEZ REFROIDIR ET AJOUTER LE BEURRE DÈS QU'IL ATTEINT 50 DEGRÉS. RÉSERVEZ AU FRAIS
CRÈME AMANDES : MÉLANGEZ SUCRE GLACE, POUDRE D'AMANDES ET FÉCULE.
AJOUTER LE BEURRE MOU COUPE EN DES ET TRAVAILLEZ LA PÂTE.
INCORPOREZ L'OEUF ET LE RHUM ET MÉLANGEZ
VERSEZ LA CRÈME PÂTISSIÈRE DANS LA CRÈME D'AMANDES ET MÉLANGEZ
LA DORURE : FOUETTEZ LE JAUNE ET UN PEU DE LAIT.
PRÉCHAUFFEZ LE FOUR
DISPOSEZ UN DISQUE DE PÂTE FEUILLETÉE SUR UN PAPIER CUISSON
METTRE LA CRÈME DANS UNE POCHE A DOUILLE ET FAIRE UNE SPIRALE SUR LA PÂTE EN LAISSANT QUELQUES CENTIMÈTRES AUX BORDS
DEPOSEZ LA FÈVE
MOUILLEZ LE BORD AVEC DE L'EAU ET VENIR DÉPOSER LE SECOND DISQUE DE PÂTE ET SOUDEZ LES BORDS
FAIRE DES DESSINS A L'AIDE D'UN COUTEAU
BADIGEONNEZ LA DORURE
ENFOURNEZ PENDANT 35 MN A 180