COURONNE RUSTIQUE
Ingrédients
- 2 pâtes feuilletées
- 3 cas de tahin de sésame
- 200gr de poudre d'amande
- 2gr d'agar agar
- 100gr de beurre clarifié
- 100gr de sucre roux bio
- 200gr de farine bio t65
- 1gr de sel
- 2 sachet de sucre vanillé
- 15 cl de sirop d'érable
- 3 pommes
- 1 jaune d'oeuf
- 20cl de lait d'amande
- 15cl d'eau filtrée
- 1gr de levure boulangère
- 2 cas de rhum ambré
- 1 haricot rouge
Préparation
dans une casserole faire chauffer le lait d'amande, le tahin de sésame, le sirop d'érable et le rhum ambré, saupoudrer la poudre d'agar-agar et mélanger jusqu'à obtention d'un liquide onctueux, réservé au frigo pour qu'il se fige un peu
clarifier le beurre en le chauffant à feu doux et éliminant l'écume blanche au fur et à mesure
dans un pétrin mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure afin d'obtenir une pâte à pain, laissez-la reposer couverte d'un linge humide pendant 30 minutes, puis l'étaler sur du papier sulfurisé,
couper les pommes en petits quartiers
dans une casserole faire chauffer le beurre clarifié avec le sucre roux, la préparation que vous aviez réservé.e au frigo, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, afin d’obtenir une frangipane bien pâteuse et moelleuse (allonger avec du lait d'amande si besoin)
disposer la frangipane sur la galette de pâte afin de tout recouvrir
disposer les quartiers de pomme sur la galette
ajouter le haricot rouge qui sert de fève
recouvrir de la pâte feuilletée joignant les bords des deux pâtes en les roulant un peu
badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte feuilletée
enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes /- selon les fours, en surveillant de temps en temps la cuisson à la vue et surtout à la bonne odeur
dans une casserole faire chauffer le lait d'amande, le tahin de sésame, le sirop d'érable et le rhum ambré, saupoudrer la poudre d'agar-agar et mélanger jusqu'à obtention d'un liquide onctueux, réservé au frigo pour qu'il se fige un peu
clarifier le beurre en le chauffant à feu doux et éliminant l'écume blanche au fur et à mesure
dans un pétrin mélanger la farine, l'eau, le sel et la levure afin d'obtenir une pâte à pain, laissez-la reposer couverte d'un linge humide pendant 30 minutes, puis l'étaler sur du papier sulfurisé,
couper les pommes en petits quartiers
dans une casserole faire chauffer le beurre clarifié avec le sucre roux, la préparation que vous aviez réservé.e au frigo, la poudre d'amandes, le sucre vanillé, afin d’obtenir une frangipane bien pâteuse et moelleuse (allonger avec du lait d'amande si besoin)
disposer la frangipane sur la galette de pâte afin de tout recouvrir
disposer les quartiers de pomme sur la galette
ajouter le haricot rouge qui sert de fève
recouvrir de la pâte feuilletée joignant les bords des deux pâtes en les roulant un peu
badigeonner le jaune d’œuf sur la pâte feuilletée
enfournez à 180 degrés pendant 30 minutes /- selon les fours, en surveillant de temps en temps la cuisson à la vue et surtout à la bonne odeur
