Galette des rois d'un célèbre pâtissier mais sans rhum
Ingrédients
- 2 oeufs
- 50 gr de sucre
- 30 gr de farine
- 25 cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d'oeufs
- 125 gr de poudre d'amande
- 100 gr de sucre en poudre
- 125 gr de beurre pommade doux
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’oeufs pour la dorure
Préparation
Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole.
Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes puis versez le mélange dans une poche à douille.
Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf.
Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.
Préparez la crème pâtissière. Fouettez les oeufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la farine, mélangez.
Fendez la gousse de vanille en deux. Récupérez les graines et ajoutez-les avec le lait dans une casserole.
Faites épaissir à feu doux. Filmez avec du film alimentaire et laissez refroidir une heure.
Préparez la crème d’amandes : mélangez le beurre pommade et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez les jaunes d’oeufs un à un, puis la poudre d’amandes.
Mélangez la crème pâtissière à la crème d’amandes puis versez le mélange dans une poche à douille.
Étalez une première couche avec la poche à douille en partant du centre en formant une spirale, puis arrêtez-vous à 2cm du bord.
Insérez votre fève dans la crème puis badigeonnez le bord de la pâte avec votre jaune d’oeuf.
Déposez la deuxième pâte en refermant bien les bords. Dorez le dessus de la galette au pinceau, avec le jaune d’oeuf. Puis, dessinez des stries avec un couteau.
Placez la galette au réfrigérateur pendant 1h.
Préchauffez votre four à 200°, enfournez la galette pendant 10 minutes puis baissez la température à 180°. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes environ.