Brioche des rois au sucre et fruits confits

Préparation

1. Dans le bol du robot, verser la farine et le sel, mélanger

2. Ajouter le sucre, les oeufs légèrement battus, les zestes ainsi que la fleur d'oranger

3. Émietter la levure et ajouter le lait tiède. Pétrir la pâte jusqu’à former une boule qui se détache des parois

4. Ajouter le beurre coupé en petits morceaux progressivement

5. Mélanger jusqu’à former une pâte lisse et élastique

6. Incorporer les fruits confits

7. Former une boule et couvrir d'un film plastique et d'un linge propre.Laisser lever et doubler de volume à l'abri du courant d'air.

8. Au bout d'1h30, dégazer la pâte sur le plan de travail et déposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé

9. Faire un trou au centre de la brioche pour former une couronne et l'agrandir. Poser un petit cercle d'environ 10cm au centre préalablement beurré

10. Couvrir la brioche d'un linge propre et laisser doubler de volume

11. Préchauffer le four à 180 C (350 F) et badigeonner la surface de la couronne d'un mélange d'oeuf et lait.

12. Parsemer de sucre et quelques fruits confits et enfourner pendant environ 30-35 minutes ou jusqu’à une couleur dorée

13. Laisser refroidir avant de déguster.