Galette frangipane et crème pâtissière
Ingrédients
- 2 œufs
- 50g de sucre
- 30g de farine
- 25cl de lait
- 1 gousse de vanille
- 3 jaunes d’œuf
- 125g de poudre d’amandes
- 100g de sucre en poudre
- 125g de beurre doux pommade
- Du rhum
- 2 rouleaux de pâte feuilletée pur beurre
- 2 jaunes d’œuf
Préparation
On commence par la crème pâtissière. Cassez les oeufs avant de les mélanger au sucre. On fouette jusqu'à obtenir un mélange blanchit.On ajoute la farine, et on mélange à nouveau.On s'empare ensuite de la gousse de vanille, que l'on vient couper en deux. On récupère les graines de la gousse que l'on vient mettre dans le lait, préalablement versé dans une casserole. On fait chauffer le lait, avant de le verser sur le mélange de sucre et d'oeufs. On mélange, et on remet le tout dans la casserole.On fait chauffer le mélange à feu doux jusqu'à le voir s'épaissir. Puis on pose un film directement sur la crème de façon à rendre la préparation hermétique et on la laisse refroidir.
Pour la crème d'amandes :On mélange ensemble beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs un à un avant de verser la poudre d'amande.On mélange ensuite la crème d'amandes à la crème pâtissière. Et on n'oublie pas d'ajouter le bouchon de rhum ! On s'équipe alors d'une poche à douille au sein de laquelle on dépose la crème.
On déploie la première de nos deux pâtes sur laquelle on vient étaler la crème à l'aide de la poche à douille. On procède en forme de spirale, en partant du centre vers l'extérieur. On veille à s'arrêter à 2 centimètres du bord. Le moment d'insérer la fève dans la galette est venu ! On badigeonne ensuite le bord de notre pâte avec le jaune d'oeuf.On dépose la seconde pâte sur la crème avant d'en souder les bords avec la première. On reprend son pinceau pour dorer intégralement sa galette des rois avec du jaune d'oeuf. On dessine les stries de sa galette à l'aide d'un couteau. Puis on la met au réfrigérateur pendant une heure. On préchauffe son four à 200 ° avant d'enfourner la galette pendant 10 mn. On baisse ensuite la température à 180 ° et on laisse cuire 30 mn de plus.
On commence par la crème pâtissière. Cassez les oeufs avant de les mélanger au sucre. On fouette jusqu'à obtenir un mélange blanchit.On ajoute la farine, et on mélange à nouveau.On s'empare ensuite de la gousse de vanille, que l'on vient couper en deux. On récupère les graines de la gousse que l'on vient mettre dans le lait, préalablement versé dans une casserole. On fait chauffer le lait, avant de le verser sur le mélange de sucre et d'oeufs. On mélange, et on remet le tout dans la casserole.On fait chauffer le mélange à feu doux jusqu'à le voir s'épaissir. Puis on pose un film directement sur la crème de façon à rendre la préparation hermétique et on la laisse refroidir.
Pour la crème d'amandes :On mélange ensemble beurre et le sucre jusqu'à ce que le tout blanchisse. On ajoute ensuite les jaunes d'oeufs un à un avant de verser la poudre d'amande.On mélange ensuite la crème d'amandes à la crème pâtissière. Et on n'oublie pas d'ajouter le bouchon de rhum ! On s'équipe alors d'une poche à douille au sein de laquelle on dépose la crème.
On déploie la première de nos deux pâtes sur laquelle on vient étaler la crème à l'aide de la poche à douille. On procède en forme de spirale, en partant du centre vers l'extérieur. On veille à s'arrêter à 2 centimètres du bord. Le moment d'insérer la fève dans la galette est venu ! On badigeonne ensuite le bord de notre pâte avec le jaune d'oeuf.On dépose la seconde pâte sur la crème avant d'en souder les bords avec la première. On reprend son pinceau pour dorer intégralement sa galette des rois avec du jaune d'oeuf. On dessine les stries de sa galette à l'aide d'un couteau. Puis on la met au réfrigérateur pendant une heure. On préchauffe son four à 200 ° avant d'enfourner la galette pendant 10 mn. On baisse ensuite la température à 180 ° et on laisse cuire 30 mn de plus.