Ma couronne des rois au sucre
Ingrédients
- 250 g de farine T45
- 10 g de levure de boulanger fraîche
- 20 g de lait demi-écrémé
- 2 cs d'eau fleur d'oranger
- 25 g de sucre en poudre
- 5 g de sel
- 125 g d'oeufs entiers
- 150 g de Beurre
- Zestes d'orange
- Sucre perlé
Préparation
Mettre la levure boulangère fraîche émiettée, la farine, le lait froid, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, le sel et les oeufs (battus au préalable) dans la cuve du robot. Pétrir 2min / programme P1
Pétrir 6min / prog P1 en ajoutant le beurre froid coupé en petits morceaux progressivement par l'ouverture dans le couvercle
Ajouter les zestes d'orange et/ou citron. Pétrir 30sec / prog P1
Former une boule et transvaser dans un saladier filmé au contact et couvert d'un torchon
Laisser pousser au moins 2h
Dégazer la pâte à l'aide d'une spatule, en la laissant dans le saladier. La pâte est souple et élastique
Filmer au contact et réserver au frigo 1h
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer et former la couronne
Placer la couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Placer un ramequin préalablement beurré (extérieur) dans le trou, cela évitera qu'il ne se referme
Réserver pendant 2h dans le four éteint. Si ca a bien poussé avant, on peut la cuire avant
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner la couronne d'un mélange lait jaune d'œuf à 2 reprises
Mettre dans le four pour 25min à 180°C en four chaleur statique. Ajuster le temps de cuisson selon son four et le mode de cuisson choisi
A la sortie du four, déposer la couronne sur une grille. A l'aide d'un couteau faire une incision dessous et cacher la fève
Badigeonner le dessus avec un sirop ou de la confiture et saupoudrer de sucre perlé
Déguster !!! Régalez-vous
Mettre la levure boulangère fraîche émiettée, la farine, le lait froid, l'eau de fleur d'oranger, le sucre en poudre, le sel et les oeufs (battus au préalable) dans la cuve du robot. Pétrir 2min / programme P1
Pétrir 6min / prog P1 en ajoutant le beurre froid coupé en petits morceaux progressivement par l'ouverture dans le couvercle
Ajouter les zestes d'orange et/ou citron. Pétrir 30sec / prog P1
Former une boule et transvaser dans un saladier filmé au contact et couvert d'un torchon
Laisser pousser au moins 2h
Dégazer la pâte à l'aide d'une spatule, en la laissant dans le saladier. La pâte est souple et élastique
Filmer au contact et réserver au frigo 1h
Déposer la pâte sur le plan de travail fariné puis la dégazer et former la couronne
Placer la couronne sur une plaque allant au four recouverte de papier cuisson. Placer un ramequin préalablement beurré (extérieur) dans le trou, cela évitera qu'il ne se referme
Réserver pendant 2h dans le four éteint. Si ca a bien poussé avant, on peut la cuire avant
Préchauffer le four à 180°C
Badigeonner la couronne d'un mélange lait jaune d'œuf à 2 reprises
Mettre dans le four pour 25min à 180°C en four chaleur statique. Ajuster le temps de cuisson selon son four et le mode de cuisson choisi
A la sortie du four, déposer la couronne sur une grille. A l'aide d'un couteau faire une incision dessous et cacher la fève
Badigeonner le dessus avec un sirop ou de la confiture et saupoudrer de sucre perlé
Déguster !!! Régalez-vous