Magret de canard au poivre vert
Ingrédients
- - 2 magret de canard
- - 2cl cognac
- - 30 g poivre vert
- - 10 cl crème liquide
- - 5 cl vin blanc
- - 40 g beurre
- - sel, poivre
- - 2cs fond de volaille
Préparation
salez et sur feu moyen sautez à sec les 2 magrets côté peau
quand la graisse à bien fondue et la peau est bien colorée , récupérez la graisse dans un bol et retournez les magrets sur l'autre côté, et faites doré les 4 bords
déglacez au cognac à feu vif et flambez les deux magrets
recouvrez les magrets dans un papier allu et réservez dans un fou tiède ( non allumé )
déglacez la sauteuse avec du vin blanc, ajoutez, le beurre, la crème liquide, le fond de volaille, un verre d'eau, le poivre vert mélangez le tout et laissez réduire sur feu moyen
goutez la sauce et rajoutez le sel ou le poivre si c'est nécessaire
si vous n'aimez pas les grains de poivre dans la sauce passez là dans une passoire avant de dresser vos assiettes
coupez les magrets selon vos gouts et mettez de la sauce à côté ou par dessus
salez et sur feu moyen sautez à sec les 2 magrets côté peau
quand la graisse à bien fondue et la peau est bien colorée , récupérez la graisse dans un bol et retournez les magrets sur l'autre côté, et faites doré les 4 bords
déglacez au cognac à feu vif et flambez les deux magrets
recouvrez les magrets dans un papier allu et réservez dans un fou tiède ( non allumé )
déglacez la sauteuse avec du vin blanc, ajoutez, le beurre, la crème liquide, le fond de volaille, un verre d'eau, le poivre vert mélangez le tout et laissez réduire sur feu moyen
goutez la sauce et rajoutez le sel ou le poivre si c'est nécessaire
si vous n'aimez pas les grains de poivre dans la sauce passez là dans une passoire avant de dresser vos assiettes
coupez les magrets selon vos gouts et mettez de la sauce à côté ou par dessus
