tourte pommes de terre et lardons
Ingrédients
- 1 kg de pommes de terre à gratin
- 20 cl de lait
- 20 cl de crème liquide
- quelques tranches fines de lard paysan ou lardons
- 2 oignons
- quelques tranches de fromage à raclette
- ail, persil hâché,sel et poivre
- 1 blanc d'oeuf
Préparation
éplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline mais pas trop fines
dans une sauteuse, verser le lait et la crème, saler très légèrement et poivrer, écraser l'ail ,ajouter un peu de persil hâché disposer les tranches de pommes de terre et faire cuire environ 15/20 minutes (vérifier la cuisson, les tranches doivent être encore légèrement ferme)
beurrer et fariner un moule à tarte assez haut, déposer la pâte brisée , piquer le fond avec une fourchette, disposer vos haricots secs et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes
sortir le moule du four et badigeonner entièrement le dessus de la tarte d'un blanc d'oeuf et remettre au four 2 minutes ( ce procédé permettra d'imperméabiliser votre pâte) sortir le moule du four
dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'huile et rajouter les tranchettes de lard paysan ou lardons , faire revenir 2 minutes et réserver
vous munir d'une écumoire et sortir doucement quelques tranches de pommes de terre et les déposer sur le fond de tarte, bien les aplanir , ajouter un peu de lard, déposer quelques tranches de fromage à raclette et récommencer cette opération ; terminer par mettre quelques tranches de raclette sur le dessus
verser le mélange lait/crème qu'il vous reste sur la préparation (il doit à peine recouvrir le tout et s'il en manque un peu rajouter un peu de crème) et mettre gratiner au four à 180° chaleur tournante pendant environ 30 minutes ; bien vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d'un couteau, elles doivent être bien fondantes )
éplucher les pommes de terre et les couper à la mandoline mais pas trop fines
dans une sauteuse, verser le lait et la crème, saler très légèrement et poivrer, écraser l'ail ,ajouter un peu de persil hâché disposer les tranches de pommes de terre et faire cuire environ 15/20 minutes (vérifier la cuisson, les tranches doivent être encore légèrement ferme)
beurrer et fariner un moule à tarte assez haut, déposer la pâte brisée , piquer le fond avec une fourchette, disposer vos haricots secs et faire cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes
sortir le moule du four et badigeonner entièrement le dessus de la tarte d'un blanc d'oeuf et remettre au four 2 minutes ( ce procédé permettra d'imperméabiliser votre pâte) sortir le moule du four
dans une poêle, faire revenir les oignons dans un peu d'huile d'huile et rajouter les tranchettes de lard paysan ou lardons , faire revenir 2 minutes et réserver
vous munir d'une écumoire et sortir doucement quelques tranches de pommes de terre et les déposer sur le fond de tarte, bien les aplanir , ajouter un peu de lard, déposer quelques tranches de fromage à raclette et récommencer cette opération ; terminer par mettre quelques tranches de raclette sur le dessus
verser le mélange lait/crème qu'il vous reste sur la préparation (il doit à peine recouvrir le tout et s'il en manque un peu rajouter un peu de crème) et mettre gratiner au four à 180° chaleur tournante pendant environ 30 minutes ; bien vérifier la cuisson des pommes de terre avec la lame d'un couteau, elles doivent être bien fondantes )
