Moules au sabayon de champagne
Ingrédients
- 2 kilos de moules
- Deux échalottes
- 1 citron
- 20 cl de vin blanc
- 30 cl de champagne
- 200 g de crème aigre
- 3 jaunes d'œuf
- Un bouquet garni
- 2 gousses d'ail
- Curry en poudre
- Beurre beurre
Préparation
Éplucher et émincer l'échalote éplucher l'ail et l'écraser
Faire revenir là il est l'échalote dans un peu de beurre déglacer avec le vin blanc ajoutez le bouquet garni porter à ébullition
Ajouter les moules bien nettoyer et laisser les s'ouvrir en 5 /10 minutes
Retirer les moules de la casserole et enlever une demi coquille de chaque moule
Tenez les moules au chaud sous une feuille d'aluminium
Passer l'Aude des moules au chinois et la garder
Pour le sabayon
Battre les jaunes d'œuf avec deux cuillères d'eau de cuisson des moules et le champagne
Ajouter le jus du citron et au bain-marie battez jusqu'à ce que le sabayon commence à s'épaissir
Puis ajouter la crème aigre et le curry
Verser du sabayon dans une assiette creuse déposer des moules par-dessus
Décorer avec un peu de basilic frais
Bon appétit
Éplucher et émincer l'échalote éplucher l'ail et l'écraser
Faire revenir là il est l'échalote dans un peu de beurre déglacer avec le vin blanc ajoutez le bouquet garni porter à ébullition
Ajouter les moules bien nettoyer et laisser les s'ouvrir en 5 /10 minutes
Retirer les moules de la casserole et enlever une demi coquille de chaque moule
Tenez les moules au chaud sous une feuille d'aluminium
Passer l'Aude des moules au chinois et la garder
Pour le sabayon
Battre les jaunes d'œuf avec deux cuillères d'eau de cuisson des moules et le champagne
Ajouter le jus du citron et au bain-marie battez jusqu'à ce que le sabayon commence à s'épaissir
Puis ajouter la crème aigre et le curry
Verser du sabayon dans une assiette creuse déposer des moules par-dessus
Décorer avec un peu de basilic frais
Bon appétit
