Soufflé d’artichaut, crémeux Le Coq et noix
Ingrédients
- 4 fonds d’artichaut
- 100 g de crèmeux Le Coq
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- 3 oeufs
- Quelques brins d’herbe
- sel ( je n’ai pas mis)
- poivre du moulin
- Cerneaux de noix
- 1 à 2 cuillères à soupe de farine
- 1 noix de beurre pommade pour le moule.
Préparation
Cuire les fonds d’artichaut, 20 minutes environ. Couper le fromage en petits dés. Décortiquer puis concasser les noix. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Les réserver séparément.
Lorsque les artichauts sont cuits, les écraser à l’aide d’une fourchette.Incorporer les jaunes d’oeuf, le fromage, la crème fraîche, et les noix. Goûter. Donner 1 ou 2 tours de poivre. Beurrer délicatement (beurre en pommade), puis fariner des ramequins ou des cassonades. Renverser pour faire tomber l’excédent de farine, et réserver les récipients au frigo.
Préchauffer le four (180°C). Quand tout est prêt :
Monter les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement à la purée, en 2 temps : incorporer la première moitié des blancs, mélanger pour bien homogénéiser. Puis la seconde moitié en soulevant très très délicatement le mélange…
Sortir les récipients du frigo, verser la purée (remplir aux 3/4).
Enfourner immédiatement.
Attention : Surveiller la cuisson sans jamais ouvrir le four. Les soufflets se mettent à gonfler, devenir très beaux.C’est le moment de forcer la température du four (210°C) jusqu’au moment où ils ont atteint une belle teinte, bien dorée.
Tout se fait à l’oeil. Le remps de cuisson est variable, selon le volume des soufflés.Présenter les soufflés décorés avec des noix, des herbes…À taaaable ! Le soufflé n’attend pas.
Cuire les fonds d’artichaut, 20 minutes environ. Couper le fromage en petits dés. Décortiquer puis concasser les noix. Séparer les blancs des jaunes d'œufs. Les réserver séparément.
Lorsque les artichauts sont cuits, les écraser à l’aide d’une fourchette.Incorporer les jaunes d’oeuf, le fromage, la crème fraîche, et les noix. Goûter. Donner 1 ou 2 tours de poivre. Beurrer délicatement (beurre en pommade), puis fariner des ramequins ou des cassonades. Renverser pour faire tomber l’excédent de farine, et réserver les récipients au frigo.
Préchauffer le four (180°C). Quand tout est prêt : Monter les blancs en neige bien ferme, et les incorporer délicatement à la purée, en 2 temps : incorporer la première moitié des blancs, mélanger pour bien homogénéiser. Puis la seconde moitié en soulevant très très délicatement le mélange… Sortir les récipients du frigo, verser la purée (remplir aux 3/4). Enfourner immédiatement.
Attention : Surveiller la cuisson sans jamais ouvrir le four. Les soufflets se mettent à gonfler, devenir très beaux.C’est le moment de forcer la température du four (210°C) jusqu’au moment où ils ont atteint une belle teinte, bien dorée.
Tout se fait à l’oeil. Le remps de cuisson est variable, selon le volume des soufflés.Présenter les soufflés décorés avec des noix, des herbes…À taaaable ! Le soufflé n’attend pas.
