Aubergine farcie à l’italienne
Ingrédients
- 800 g d’aubergine
- 80 g de parmesan
- 12 feuilles de basilic
- 3 cuillères à soupe de son de blé
- 150 g de pain sec
- 4 œufs
- 4 gousses d’ail
- 1 noix de beurre
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 branche de thym frais.
- Sel au goût
- Poivre du moulin
Préparation
Sans les éplucher, couper les aubergines au choix : en deux dans le sens de la longueur ou bien en tranches épaisses. Cuire les aubergines à la vapeur jusqu’à tendreté.
Creuser à la cuillère pour évider les aubergines, presser fortement la chair pour extraire au maximum le jus, et l’utiliser pour humidifier le pain. Puis découper et /ou émietter le pain.
Mixer ou hacher finement la chair d’aubergine. Tout mettre dans une jatte. Écraser l'ail, hacher le basilic. Saler, poivrer et bien tout mélanger ensemble.Ajouter le pain, les oeufs un à un, le beurre ramolli, le fromage râpe, le thym effeuillé. Bien tout brasser ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter du son si la farce est trop humide.
Remplir les aubergines évidées avec cette farce. Bien tasser.Faire chauffer ue large poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
Déposer avec précaution la moitié des aubergines farcies, coté farce contre le métal, dans la poêle. Faire frire jusqu’à obtenir une surface joliment dorée. Retourner de temps à autre pour vérifier. Rajouter de l’huile pour continuer et frire la totalité des aubergines farcies.
ACCOMPAGNEMENT :Déguster ces aubergines, aussi bonnes chaudes que froide, nature ou bien nappées de sauce tomate, plus une poignée de roquette avec quelques gouttes de balsamique de Modene et pignons torréfiés pour moi. Supplément de parmesan pour la gourmandise.
Sans les éplucher, couper les aubergines au choix : en deux dans le sens de la longueur ou bien en tranches épaisses. Cuire les aubergines à la vapeur jusqu’à tendreté. Creuser à la cuillère pour évider les aubergines, presser fortement la chair pour extraire au maximum le jus, et l’utiliser pour humidifier le pain. Puis découper et /ou émietter le pain.
Mixer ou hacher finement la chair d’aubergine. Tout mettre dans une jatte. Écraser l'ail, hacher le basilic. Saler, poivrer et bien tout mélanger ensemble.Ajouter le pain, les oeufs un à un, le beurre ramolli, le fromage râpe, le thym effeuillé. Bien tout brasser ensemble pour obtenir un mélange homogène. Ajouter du son si la farce est trop humide.
Remplir les aubergines évidées avec cette farce. Bien tasser.Faire chauffer ue large poêle avec 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Déposer avec précaution la moitié des aubergines farcies, coté farce contre le métal, dans la poêle. Faire frire jusqu’à obtenir une surface joliment dorée. Retourner de temps à autre pour vérifier. Rajouter de l’huile pour continuer et frire la totalité des aubergines farcies.
ACCOMPAGNEMENT :Déguster ces aubergines, aussi bonnes chaudes que froide, nature ou bien nappées de sauce tomate, plus une poignée de roquette avec quelques gouttes de balsamique de Modene et pignons torréfiés pour moi. Supplément de parmesan pour la gourmandise.