Croques de saumon au Clair de Lune
Ingrédients
- POUR LES GALETTES
- 1 tasse de farine intégrale
- 3 cuillères à soupe d’eau bouillante
- 2 cuillères à soupe de graines de chanvre
- 2 cuillères à café graines sésame noir et blond
- Pincée de sel
- POUR LA SAUCE OSEILLE
- 10 feuilles d’oselle
- 1 échalotte
- 1 gousse d'ail
- 1 noix de beurre
- 1/2 verre de vin blanc
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse
- 1 citron
- Sel
- Poivre du moulin
- POUR LA GARNITURE
- 120 g saumon cuit à la vapeur, puis réfrigéré
- 12 tranches fines d’oignon rouge
- 12 tranches de concombre
- 2 poignées de jeunes pousses (mesclun)
- 1 oignon tige
- Jus de citron
Préparation
PRÉALABLES
1 - Préparer une sauce à l’oseille
équeuter les feuilles d'oseille. Les laver, et ciseler finement. Éplucher émincer les échalotes.Écraser l’ail.Mettre le beurre à fondre dans une casserole avec les échalotes et l’ail à feu doux. Ajouter l'oseille ciselées et le vin. Laisser suer et cuire 3 minutes à couvert.Ajouter la crème saler et poivrer, poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse. Mixer si on préfère une. Sauce très lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2 - Préparer les galettes
Mélanger à la fourchette puis pétrir ensemble tous les ingrédients. Gérer l’incorporation de l’eau, afin d’obtenir une pâte souple et élastique et non collante (comme une pâte à pain).Abaisser la pâte très finement au rouleau.Découper des disques de pâtes et les cuire des 2 côtés, à blanc, dans une poêle très chaude. Au besoin, graisser la poêle. Réserver
ASSEMBLAGE
Émietter le filet de saumon vapeur. Recourir de sauce à l’oseille.Préparer les croques en superposant 2 ou 3 étages de galette. Répartir et intercaler la garniture (oignon, concombre, poisson, à volonté. Sans oublier les jeunes pousses).Asperger de jus de citron. Servir aussitôt.
Tout le monde en terrasse …Vive l’été !
PRÉALABLES
1 - Préparer une sauce à l’oseille
équeuter les feuilles d'oseille. Les laver, et ciseler finement. Éplucher émincer les échalotes.Écraser l’ail.Mettre le beurre à fondre dans une casserole avec les échalotes et l’ail à feu doux. Ajouter l'oseille ciselées et le vin. Laisser suer et cuire 3 minutes à couvert.Ajouter la crème saler et poivrer, poursuivre la cuisson jusqu’à obtenir une sauce bien épaisse. Mixer si on préfère une. Sauce très lisse. Goûter, rectifier l’assaisonnement. Réserver.
2 - Préparer les galettes
Mélanger à la fourchette puis pétrir ensemble tous les ingrédients. Gérer l’incorporation de l’eau, afin d’obtenir une pâte souple et élastique et non collante (comme une pâte à pain).Abaisser la pâte très finement au rouleau.Découper des disques de pâtes et les cuire des 2 côtés, à blanc, dans une poêle très chaude. Au besoin, graisser la poêle. Réserver
ASSEMBLAGE
Émietter le filet de saumon vapeur. Recourir de sauce à l’oseille.Préparer les croques en superposant 2 ou 3 étages de galette. Répartir et intercaler la garniture (oignon, concombre, poisson, à volonté. Sans oublier les jeunes pousses).Asperger de jus de citron. Servir aussitôt.
Tout le monde en terrasse …Vive l’été !