Sauté de nouilles avec des émincés végés
Ingrédients
- 175 g d’émincé végétal protéiné
- 300 g de nouilles chinoises
- 2 carottes
- 1/2 courgette
- 1 gros bouquet d’épinards
- 1 gros oignon rouge
- 1 poignée de champignons noirs déshydratés
- 3 cuillères à soupe d'huile de sésame
- 1 cuillère à soupe de coriandre ciselée
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame
- Quelques brins d’oignons tige ou de la ciboulette
- 2 cuillères à soupe de Nuoc mâm
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 3 gousses d’ail écrasées
- 1 cuillère à soupe de fécule de manioc
- (à défaut , maïzena)
- sel au goût
- poivre noir du moulin
- 1 pincée de piment d’Espelette
Préparation
Diluer la fécule dans un 1/2 verre d’eau ajouter le nuoc mām et la sauce soja. Laisser reposer. Plonger les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Laisser gonfler 3 minutes. Égoutter. Réserver. Mettre les champignons noirs dans l’eau des pâtes pour les hydrater. Laver et essorer les épinards. Éplucher les carottes, les découper en petites bouchées. Faire de même avec les courgettes, l’oignon rouge. Réserver tous les légumes séparément.
Faire chauffer l’huile de sésame à feu vif, dans un wok, ou bien une large poêle. Faire sauter dans le sésame d’abord les carottes, puis tous les autres légumes les uns après les autres, en respectant des temps de cuisson (1 à 3 minutes), propres à les rendre à peine cuits, plus ou moins croquants, et les déposer au fur et à mesure dans un grand bol. Puis les émincés végé (au besoin, rajouter un filet d’huile ; pour moi c’était très bien à sec). Terminer par les graines de sésame, rapidement torréfiées.
Placer les épices et aromates dans le wok, les faire griller très vite puis, ajouter les nouilles, et mélanger au fur et à mesure, délicatement, avec un pic pour ne pas les écraser. Incorporer les légumes selon le,même principe. Ajouter le verre d’eau avec le nuoc soja, toujours en mélangeant. La cuisson de la sauce est ultra rapide, 2 à 3 minutes tout au plus. Faire vite pour réchauffer, mais pas surcuire et dessécher le plat. Éteindre le feu. Saupoudrer la coriandre, un tour de poivre et l’Espelette, mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement ( mon option : agrémenté de menthe fraîche à volonté). Service !!!!
Diluer la fécule dans un 1/2 verre d’eau ajouter le nuoc mām et la sauce soja. Laisser reposer. Plonger les nouilles dans de l’eau bouillante légèrement salée. Laisser gonfler 3 minutes. Égoutter. Réserver. Mettre les champignons noirs dans l’eau des pâtes pour les hydrater. Laver et essorer les épinards. Éplucher les carottes, les découper en petites bouchées. Faire de même avec les courgettes, l’oignon rouge. Réserver tous les légumes séparément.
Faire chauffer l’huile de sésame à feu vif, dans un wok, ou bien une large poêle. Faire sauter dans le sésame d’abord les carottes, puis tous les autres légumes les uns après les autres, en respectant des temps de cuisson (1 à 3 minutes), propres à les rendre à peine cuits, plus ou moins croquants, et les déposer au fur et à mesure dans un grand bol. Puis les émincés végé (au besoin, rajouter un filet d’huile ; pour moi c’était très bien à sec). Terminer par les graines de sésame, rapidement torréfiées.
Placer les épices et aromates dans le wok, les faire griller très vite puis, ajouter les nouilles, et mélanger au fur et à mesure, délicatement, avec un pic pour ne pas les écraser. Incorporer les légumes selon le,même principe. Ajouter le verre d’eau avec le nuoc soja, toujours en mélangeant. La cuisson de la sauce est ultra rapide, 2 à 3 minutes tout au plus. Faire vite pour réchauffer, mais pas surcuire et dessécher le plat. Éteindre le feu. Saupoudrer la coriandre, un tour de poivre et l’Espelette, mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement ( mon option : agrémenté de menthe fraîche à volonté). Service !!!!
