Truites aux amandes, et sauce citron
Ingrédients
- Pour deux personnes:
- 2 truites (ici pêchées par mon voisin)
- 100g d’amandes éffilées
- 1 échalotte
- 1 gros citron
- 30g de beurre
- 10cl de crème fraîche
- sel et poivre
- un peu d’huile d’olive
- 1 cuillère à café 1/2 de Maizéna
- quelques feuilles d’estragon
- 1 cuillère de farine
Préparation
PRÉPARATION DE LA SAUCE AU CITRON:
Pelez l’échalote et émincez la.
Dans une casserole faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
Pressez le citron pour en récolter le jus, et ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez.
Ajoutez les feuilles d’estragon et faites légèrement bouillir. Si la sauce est trop liquide ajoutez la Maizéna. Passez la sauce au mixer. Tenir au chaud.
PRÉPARATION DES TRUITES:
Videz et lavez les Truites, séchez les et badigeonnez les d’huile d’olive, salez et poivrez le tout à l’intérieur et à l’extérieur.
Mettez la farine dans une assiette plate et roulez vos truites dedans.
Huilez un plat qui va au four, déposez y vos truites, recouvrez le plat d’un papier aluminium et mettez au four préalablement chauffé à 230° pendant 25 à 30 minutes. (selon la grosseur des truites)
Juste avant la fin de la cuisson des Truites, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites griller les amandes effilées.
Servez les truites à l’assiette ou dans un plat en les nappant de sauce citron et en dispersant les amandes grillées sur les poissons.
Servez comme ici avec des épinards passés au la poêle, ou du riz, des pommes de terre rissolées ou même une purée.
PRÉPARATION DE LA SAUCE AU CITRON:
Pelez l’échalote et émincez la.
Dans une casserole faites fondre le beurre et faites revenir l’échalote.
Pressez le citron pour en récolter le jus, et ajoutez le dans la casserole. Salez, poivrez.
Ajoutez les feuilles d’estragon et faites légèrement bouillir. Si la sauce est trop liquide ajoutez la Maizéna. Passez la sauce au mixer. Tenir au chaud.
PRÉPARATION DES TRUITES:
Videz et lavez les Truites, séchez les et badigeonnez les d’huile d’olive, salez et poivrez le tout à l’intérieur et à l’extérieur.
Mettez la farine dans une assiette plate et roulez vos truites dedans.
Huilez un plat qui va au four, déposez y vos truites, recouvrez le plat d’un papier aluminium et mettez au four préalablement chauffé à 230° pendant 25 à 30 minutes. (selon la grosseur des truites)
Juste avant la fin de la cuisson des Truites, faites chauffer un peu de beurre dans une poêle et faites griller les amandes effilées.
Servez les truites à l’assiette ou dans un plat en les nappant de sauce citron et en dispersant les amandes grillées sur les poissons.
Servez comme ici avec des épinards passés au la poêle, ou du riz, des pommes de terre rissolées ou même une purée.
