Réduction aigre-douce à la cerise
Ingrédients
- 120 g de cerises noires dénoyautées (surgelé ici)
- 50 g de sucre
- 1/2 verre de vinaigre de riz
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 2 cuillères à café de graines de moutarde
- 4 cuillère à café de fécule de manioc
- (maïzena à défaut)
- Fleur de sel
- Poivre noir du moulin (option)
- Piment d’espelette (option)
Préparation
Diluer la fécule de manioc avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Réserver.Verser les cerises dans une petite casserole, ajouter 1 verre d’eau, faire cuire à couvert. Dès la température d’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soya. Remuer de temps en temps jusqu’à l’ébullition. Couvrir et laisser réduire la sauce.
Lorsque la sauce a bien réduit et que les cerises sont cuites, goûter et rectifier l’assaisonnement aigre-doux en dosant un peu plus de sucre, de vinaigre. Incorporer alors la fécule en remuant vivement. La sauce va vite épaissir. La cuisson de la fécule est quasiment instantanée. Éteindre le feu.
Au moment de servir la sauce, saupoudrer une pincée de poivre concassé, du Piment d’Espelette, et une pincée de fleur de sel.
Diluer la fécule de manioc avec 3 cuillères à soupe d’eau froide. Réserver.Verser les cerises dans une petite casserole, ajouter 1 verre d’eau, faire cuire à couvert. Dès la température d’ébullition atteinte, baisser le feu au minimum et ajouter le sucre, le vinaigre et la sauce soya. Remuer de temps en temps jusqu’à l’ébullition. Couvrir et laisser réduire la sauce.
Lorsque la sauce a bien réduit et que les cerises sont cuites, goûter et rectifier l’assaisonnement aigre-doux en dosant un peu plus de sucre, de vinaigre. Incorporer alors la fécule en remuant vivement. La sauce va vite épaissir. La cuisson de la fécule est quasiment instantanée. Éteindre le feu.
Au moment de servir la sauce, saupoudrer une pincée de poivre concassé, du Piment d’Espelette, et une pincée de fleur de sel.