Entremet pêches/ abricots
Ingrédients
- Pour la génoise
- 90 g de farine
- 90 g de sucre
- 3 œufs
- Pour la mousse pêche
- 500 g de chair de pêches plates
- 100 g de sucre en poudre
- 400 g de crème fleurette
- 100 g de sucre glace
- Extrait de vanille
- 5 feuilles de gélatine
- Pour les oreillons d'abricots
- 10 abricots
- 20 cl d'eau
- 60 g de sucre en poudre
- Pour la gelée d'abricots
- 200 g d'abricots frais
- 50 g de sucre
- Trois feuilles de gélatine
- 7 abricots pour la décoration
- 3 cuillères à soupe de confiture d'abricots
Préparation
Préparer la génoise
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
Blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre
Monter les blancs en neige
Incorporer à la préparation jaune d'œuf la farine tamisée mélanger
Puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige
Je fais le four à 180 degrés
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre environ verser la préparation génoise dedans
Enfourner pour 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Éplucher et dénoyauter les pêches les faire cuire avec le sucre et l'extrait de vanille
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Quand les pêches sont cuites ajouter la gélatine ramollie bien essorée puis mixer le tout au mixeur plongeant laisser refroidir
Préparer les oreillons d'abricot
Laver les abricots puis les couper en deux enlever le noyau
Dans une casserole mettre des abricots l'eau et le sucre faire cuire environ 15 minutes laissez refroidir
Pour la gelée d'abricot
Laver et couper les abricots et faire revenir avec un peu d eau et le sucre pendant 30 minutes
Faire ramollir les feuilles de gélatine
Quand les abricots sont cuits pressé les feuilles de gélatine et les ajouter bien mélanger
Mixer la préparation aux abricots au mixeur laisser refroidir
Après avoir laissé refroidir 4h pour moi ou une nuit tous les ingrédients
Mettre la génoise au fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre
Monter la crème fleurette très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace en 3 fois
Mélanger la chantilly à la préparation pêche délicatement
Goûter les oreillons et les disposer tout le tour du moule au-dessus de la génoise
Passer la préparation chantilly pêche sur la génoise mettre au frais au moins 2h
Garder le jus des abricots
Au bout de 2h verser la gelée d'abricot par-dessus la chantilly bien étaler
Laver et couper en fines tranches les abricots les déposer en cercle sur la gelée d'abricot
Mélanger le jus des abricots que nous avons gardé avec la confiture d'abricot
Avec un pinceau badigeonner les abricots pour les faire briller
Après tout ce travail bonne dégustation
Préparer la génoise
Séparer les blancs d'oeufs des jaunes
Blanchir au fouet les jaunes d'œufs avec le sucre
Monter les blancs en neige
Incorporer à la préparation jaune d'œuf la farine tamisée mélanger
Puis ajouter délicatement les blancs d'oeufs en neige
Je fais le four à 180 degrés
Beurrer un moule de 20 cm de diamètre environ verser la préparation génoise dedans
Enfourner pour 10 minutes puis laisser refroidir sur une grille
Éplucher et dénoyauter les pêches les faire cuire avec le sucre et l'extrait de vanille
Tremper les feuilles de gélatine dans de l'eau froide
Quand les pêches sont cuites ajouter la gélatine ramollie bien essorée puis mixer le tout au mixeur plongeant laisser refroidir
Préparer les oreillons d'abricot
Laver les abricots puis les couper en deux enlever le noyau
Dans une casserole mettre des abricots l'eau et le sucre faire cuire environ 15 minutes laissez refroidir
Pour la gelée d'abricot
Laver et couper les abricots et faire revenir avec un peu d eau et le sucre pendant 30 minutes
Faire ramollir les feuilles de gélatine
Quand les abricots sont cuits pressé les feuilles de gélatine et les ajouter bien mélanger
Mixer la préparation aux abricots au mixeur laisser refroidir
Après avoir laissé refroidir 4h pour moi ou une nuit tous les ingrédients
Mettre la génoise au fond d'un moule rond de 20 cm de diamètre
Monter la crème fleurette très froide en chantilly en ajoutant le sucre glace en 3 fois
Mélanger la chantilly à la préparation pêche délicatement
Goûter les oreillons et les disposer tout le tour du moule au-dessus de la génoise
Passer la préparation chantilly pêche sur la génoise mettre au frais au moins 2h
Garder le jus des abricots
Au bout de 2h verser la gelée d'abricot par-dessus la chantilly bien étaler
Laver et couper en fines tranches les abricots les déposer en cercle sur la gelée d'abricot
Mélanger le jus des abricots que nous avons gardé avec la confiture d'abricot
Avec un pinceau badigeonner les abricots pour les faire briller
Après tout ce travail bonne dégustation
