Fonds d’artichauts rôtis
Ingrédients
- 6 fonds d’artichaut
- 1 botte d’oignons blancs nouveaux
- 3 branches de menthe fraîche
- 1 yaourt grec
- 1 mozzarella
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 cuillères à soupe de vin blanc
- 2 citrons
- 1 piment doux frais
- 2 gousses d’ail
- 2 tomates
- 3 pincées d’origan
- 1/2 cuillère à café de poivre vert
- Fleur de sel
Préparation
Parer les fonds d’artichaut Ne pas jeter les feuilles qui enrichiront agréablement un bouillon ou une soupe. Prélever les suprêmes de citron. Utiliser les pelures pour bien frotter les fonds. Réserver.Râper la mozzarella, la mélanger avec le yaourt. Réserver.Laver, essuyer, épépiner les tomates. Puis les découper en petites bouchées. Réserver.
Écraser l’ail et le faire revenir dans une large poêle, avec le piment très finement haché et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les fonds d’artichaut dans la poêle et faire cuire quelques minutes sur toutes les faces, à feu moyen. Ne pas trop cuire, nous voulons des fonds encore bien fermes.
Préchauffer le four à 220°C. Retirer les fonds d’artichaut de la poêle et les installer dans un plat allant au four, badigeonné d’huile d’olive. Ne pas laver la poêle elle va resservir.Garnir les artichauts avec les suprêmes de citron, ajouter un peu de mozzarella au yaourt. Saupoudrer un peu d'origan et quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 5 minutes de cuisson. Pendant ce temps, laver et sécher les oignons nouveaux, les fendre en deux. Puis, les faire rissoler dans la poêle, sans trop les cuire. Déglacer au vin blanc. Réserver.
DRESSAGE
Servir 2 fonds d’artichaut par personne, ajouter des aromates au four, quelques feuilles de menthe fraîche, du poivre vert, de la tomate crue, une pincée de fleur de sel.Servir aussitôt.Je l’ai accompagné avec du filet de poulet rôti à la poêle.
Parer les fonds d’artichaut Ne pas jeter les feuilles qui enrichiront agréablement un bouillon ou une soupe. Prélever les suprêmes de citron. Utiliser les pelures pour bien frotter les fonds. Réserver.Râper la mozzarella, la mélanger avec le yaourt. Réserver.Laver, essuyer, épépiner les tomates. Puis les découper en petites bouchées. Réserver.
Écraser l’ail et le faire revenir dans une large poêle, avec le piment très finement haché et l'huile d'olive. Saler et poivrer. Ajouter les fonds d’artichaut dans la poêle et faire cuire quelques minutes sur toutes les faces, à feu moyen. Ne pas trop cuire, nous voulons des fonds encore bien fermes.
Préchauffer le four à 220°C. Retirer les fonds d’artichaut de la poêle et les installer dans un plat allant au four, badigeonné d’huile d’olive. Ne pas laver la poêle elle va resservir.Garnir les artichauts avec les suprêmes de citron, ajouter un peu de mozzarella au yaourt. Saupoudrer un peu d'origan et quelques gouttes d’huile d’olive. Enfourner pour 5 minutes de cuisson. Pendant ce temps, laver et sécher les oignons nouveaux, les fendre en deux. Puis, les faire rissoler dans la poêle, sans trop les cuire. Déglacer au vin blanc. Réserver.
DRESSAGE
Servir 2 fonds d’artichaut par personne, ajouter des aromates au four, quelques feuilles de menthe fraîche, du poivre vert, de la tomate crue, une pincée de fleur de sel.Servir aussitôt.Je l’ai accompagné avec du filet de poulet rôti à la poêle.