Cassoulet Thaïlandais
Ingrédients
- 300g de haricots secs (tarbais ou coco)
- 3 CS de curry en poudre
- 2 cuillères à café de bicarbonate de soude
- 1 Boite de lait de coco (400 Ml)
- 2 à 4 carottes
- 1/2 bouquet de basilic thaï (optionnel)
- 3 cm de gimgembre râpé
- 800g de rouelle de porc pas trop gras
- 4 saucisses chinoises (ou chipolata)
- 1 CS de menthe en poudre (ou fraiche)
- 2 CS de graines de sésame blond
- 1 gros oignon
- De la panure (Panco si vous avez)
- un peu d'huile d'olive
Préparation
La veille au soir faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide additionné de 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (cela facilitera la cuisson et les rendra plus digeste). Laissez les mariner au frigidaire.
Le lendemain, au bout de 12h de trempage, les rincer puis remettre de l'eau fraiche additionnée d'1 CS de curry. Ce nouveau trempage durera jusqu'à ce que vous les cuisiniez soit entre 6 et 10h.
Dans une cocotte minute, faire revenir à feu fort la rouelle avec un peu d'huile pour la colorer.
Mettre votre oignon ciselé avec votre rouelle à feu doux pour rendre votre oignon translucide.
Mettre vos 2 cuillères à soupe de curry dans votre cocotte, ça torréfiera votre épice.
Verser dans la cocotte la boite de lait de coco (voire 2 si vous aimez plus de sauce) 400Ml d'eau (mettez l'eau dans votre boite de lait de coco pour mesurer et la rincer).
Égouttez vos haricots au curry (pour se débarrasser du surplus d'amidon) et versez les dans la cocotte.
Rajoutez 2 grosses carottes coupées en 2 ou 4 petites carottes. Mettez aussi les branches effeuillées du basilic thaï ainsi que le gingembre râpé (à défaut 2 CS de gingembre en poudre).
Fermez votre cocotte minute et comptez environ 20mn de cuisson quand elle est en pression.
Au bout de 20mn libérez la pression et ouvrez la cocotte. Rajoutez les feuilles ciselées du basilic thaï et/ou votre CS de menthe en poudre (on peut utiliser de la menthe fraiche mais les feuilles noirciront ce qui est disgracieux).
Mélangez délicatement le tout après avoir salé à votre goût avant de tout verser dans un plat à four (comme pour un cassoulet habituel).
Rajoutez les saucisses chinoises si vous en avez trouvées (enfoncez les dans la sauce) ... On ne risquera pas d'incident diplomatique en mettant de la chipolata à la place.
Parsemez de graines de sésame (1 CS) et enfournez à 180° dans un four préchauffé pendant 1h (votre plat devra être recouvert d’aluminium pour que ça ne se dessèche pas et ne brunisse pas trop tôt).
Au bout d'une heure, retirez le papier d'alu, Parsemez de panure et d'1 CS de graines de sésame puis continuez 30mn au four pour que ça gratine.
Nota: La pré-cuisson en cocotte minute réduira l'usage du four à 1h30. Si vous préférez, contournez la phase cocotte minute et faites tout au four avec 3h30 de cuisson minimum.
Vous n'avez plus qu'à servir et découvrir cette version goûteuse du cassoulet avec la fraicheur du basilic et de la menthe, en mettant des feuilles de menthe fraiches vous n'en ressentirez que plus de fraicheur !
La veille au soir faire tremper les haricots dans 3 fois leur volume d'eau froide additionné de 2 cuillères à café de bicarbonate de soude (cela facilitera la cuisson et les rendra plus digeste). Laissez les mariner au frigidaire.
Le lendemain, au bout de 12h de trempage, les rincer puis remettre de l'eau fraiche additionnée d'1 CS de curry. Ce nouveau trempage durera jusqu'à ce que vous les cuisiniez soit entre 6 et 10h.
Dans une cocotte minute, faire revenir à feu fort la rouelle avec un peu d'huile pour la colorer.
Mettre votre oignon ciselé avec votre rouelle à feu doux pour rendre votre oignon translucide.
Mettre vos 2 cuillères à soupe de curry dans votre cocotte, ça torréfiera votre épice.
Verser dans la cocotte la boite de lait de coco (voire 2 si vous aimez plus de sauce) 400Ml d'eau (mettez l'eau dans votre boite de lait de coco pour mesurer et la rincer).
Égouttez vos haricots au curry (pour se débarrasser du surplus d'amidon) et versez les dans la cocotte.
Rajoutez 2 grosses carottes coupées en 2 ou 4 petites carottes. Mettez aussi les branches effeuillées du basilic thaï ainsi que le gingembre râpé (à défaut 2 CS de gingembre en poudre).
Fermez votre cocotte minute et comptez environ 20mn de cuisson quand elle est en pression.
Au bout de 20mn libérez la pression et ouvrez la cocotte. Rajoutez les feuilles ciselées du basilic thaï et/ou votre CS de menthe en poudre (on peut utiliser de la menthe fraiche mais les feuilles noirciront ce qui est disgracieux).
Mélangez délicatement le tout après avoir salé à votre goût avant de tout verser dans un plat à four (comme pour un cassoulet habituel).
Rajoutez les saucisses chinoises si vous en avez trouvées (enfoncez les dans la sauce) ... On ne risquera pas d'incident diplomatique en mettant de la chipolata à la place.
Parsemez de graines de sésame (1 CS) et enfournez à 180° dans un four préchauffé pendant 1h (votre plat devra être recouvert d’aluminium pour que ça ne se dessèche pas et ne brunisse pas trop tôt).
Au bout d'une heure, retirez le papier d'alu, Parsemez de panure et d'1 CS de graines de sésame puis continuez 30mn au four pour que ça gratine.
Nota: La pré-cuisson en cocotte minute réduira l'usage du four à 1h30. Si vous préférez, contournez la phase cocotte minute et faites tout au four avec 3h30 de cuisson minimum.
Vous n'avez plus qu'à servir et découvrir cette version goûteuse du cassoulet avec la fraicheur du basilic et de la menthe, en mettant des feuilles de menthe fraiches vous n'en ressentirez que plus de fraicheur !
