Île flottante entre chef Darroze et chef etchebest
Ingrédients
- Pour la crème anglaise
- 50 cl de lait
- 50 cl de crème liquide
- 15 jaunes d'œuf
- 250 g de sucre en poudre
- Arôme vanille
- Pour le caramel
- 270 g de sucre en poudre
- 10 cl d'eau
- 250 g de crème liquide
- 85 g de beurre
- Arôme vanille
- Pour les œufs en neige
- 15 blancs d'oeuf
- 100 g de sucre en poudre
Préparation
Le caramel
Faire bouillir la crème avec le beurre et l'arôme vanille
Dans une autre casserole faire fondre le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
Déglacer le caramel avec le mélange crème et beurre porter à ébullition
Merci le mélange dans un plat à tarte et laisser refroidir
Pour les œufs en neige
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure
Déposer un cercle pâtisserie sur le caramel et mettre les blancs en neige à l'intérieur bien tasser et aplanir
Préchauffer le four à 180°
Enfourner le plat à tarte avec le caramel et les blancs en neige pour 15 minutes
Pour la crème anglaise
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
Faire bouillir le lait avec la crème et l'arôme vanille
Verser le mélange crème lait sur les jaune d'œuf battu en trois fois
Fille remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère verser aussitôt dans un saladier froid
Au moment de déguster retourner les blanc d'oeuf dans un plat creux
Caramel va napper les blancs en neige
Servir avec la crème anglaise bon appétit
Le caramel
Faire bouillir la crème avec le beurre et l'arôme vanille
Dans une autre casserole faire fondre le sucre avec l'eau jusqu'à l'obtention d'un caramel blond
Déglacer le caramel avec le mélange crème et beurre porter à ébullition
Merci le mélange dans un plat à tarte et laisser refroidir
Pour les œufs en neige
Monter les blancs en neige en ajoutant le sucre au fur et à mesure
Déposer un cercle pâtisserie sur le caramel et mettre les blancs en neige à l'intérieur bien tasser et aplanir
Préchauffer le four à 180°
Enfourner le plat à tarte avec le caramel et les blancs en neige pour 15 minutes
Pour la crème anglaise
Fouetter les jaunes d'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent et moussent
Faire bouillir le lait avec la crème et l'arôme vanille
Verser le mélange crème lait sur les jaune d'œuf battu en trois fois
Fille remettre la préparation dans la casserole et faire cuire à feu doux sans cesser de remuer jusqu'à ce que le mélange nappe la cuillère verser aussitôt dans un saladier froid
Au moment de déguster retourner les blanc d'oeuf dans un plat creux
Caramel va napper les blancs en neige
Servir avec la crème anglaise bon appétit
