Burger brioché 100 maison
Ingrédients
- 4 steak hachés
- 2 oignons et 1 gousse d'ail
- 4 tomates (du jardin pour celui-ci)
- 1 vieux comté
- 1 oeuf
- 1 cs Miel
- Huile isio 4 et 1cc vinaigre balsamique
- 10g de beurre
- Colombo, noix de muscade et paprika
- Sucre cassonade
- 1 cs Moutarde
- Cornichons
- 1 sucrine
- Sel / poivre
Préparation
Réalisation de la compotée d'oignons: hacher finement les 2 oignons et les faire fondre dans 10g de beurre. Quand ils sont bien tendres en réserver une cuillère à soupe, puis ajouter 1 cs de miel et laisser caraméliser doucement à couvert. Saler / poivrer.
Réalisation du ketchup maison: ébouillanter 2 tomates et enlever la peau. Les couper en petits morceaux et faire réduire à feu doux. Ajouter la cs d'oignons tendres, la gousse d'ail écrasée, 1cc de vinaigre balsamique et les épices (1 cc de chaque environ). Puis saupoudrer de sucre cassonade et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Réalisation de la mayonnaise: mélanger un jaune d'œuf avec 1 cs de moutarde dans un bol. Ajouter l'huile en petit filet en mélangeant continuellement et énergiquement à la cuillère jusqu'à ce que la mayo soit bien compacte.
Ecraser les steacks hachés pour obtenir un cercle d'un diamètre proche du burger. Le faire revenir sur une face dans l'huile d'olive (ou graisse de canard si vous en avez, c'est encore meilleur!), saler / poivrer. A mi cuisson les retourner et déposer sur la partie cuite des lamelles de vieux comté. Laisser fondre.
Pendant de temps, couper les pains burger et les mettre sous le grill du four partie coupée vers le haut environ 3 mn.
Découper les cornichons en fine lamelles et les tomates en lamelles épaisses..
Montage du burger: tartiner les pains (face légèrement grillée) de mayo et ketchup maison, puis mettre une tranche de tomate, une couche de compotée d'oignons parsemée de cornichons, y déposer le steak haché, quelques feuilles de sucrine (ou toute autre salade de votre choix) et recouvrir avec la partie supérieur du pain. Pour les amateurs vous pouvez ajouter du bacon grillé ou tout autre ingrédient selon votre gourmandise.
Dégustez rapidement bien chaud.
Bon appétit!
Réalisation de la compotée d'oignons: hacher finement les 2 oignons et les faire fondre dans 10g de beurre. Quand ils sont bien tendres en réserver une cuillère à soupe, puis ajouter 1 cs de miel et laisser caraméliser doucement à couvert. Saler / poivrer.
Réalisation du ketchup maison: ébouillanter 2 tomates et enlever la peau. Les couper en petits morceaux et faire réduire à feu doux. Ajouter la cs d'oignons tendres, la gousse d'ail écrasée, 1cc de vinaigre balsamique et les épices (1 cc de chaque environ). Puis saupoudrer de sucre cassonade et laisser réduire jusqu'à obtenir une consistance sirupeuse. Rectifier l'assaisonnement selon vos goûts.
Réalisation de la mayonnaise: mélanger un jaune d'œuf avec 1 cs de moutarde dans un bol. Ajouter l'huile en petit filet en mélangeant continuellement et énergiquement à la cuillère jusqu'à ce que la mayo soit bien compacte.
Ecraser les steacks hachés pour obtenir un cercle d'un diamètre proche du burger. Le faire revenir sur une face dans l'huile d'olive (ou graisse de canard si vous en avez, c'est encore meilleur!), saler / poivrer. A mi cuisson les retourner et déposer sur la partie cuite des lamelles de vieux comté. Laisser fondre.
Pendant de temps, couper les pains burger et les mettre sous le grill du four partie coupée vers le haut environ 3 mn.
Découper les cornichons en fine lamelles et les tomates en lamelles épaisses..
Montage du burger: tartiner les pains (face légèrement grillée) de mayo et ketchup maison, puis mettre une tranche de tomate, une couche de compotée d'oignons parsemée de cornichons, y déposer le steak haché, quelques feuilles de sucrine (ou toute autre salade de votre choix) et recouvrir avec la partie supérieur du pain. Pour les amateurs vous pouvez ajouter du bacon grillé ou tout autre ingrédient selon votre gourmandise.
Dégustez rapidement bien chaud.
Bon appétit!
