Roulés briochés à la cannelle
Ingrédients
- 100g de farine tamisée
- 150g de beurre
- 15cl de lait
- 100g de sucre cassonade et 50g de sucre glace
- 1 oeuf
- 1 gousse de vanille
- 10g de cannelle
- Levure de boulanger
- Rhum vieux (optionnel)
- Eau et sel
Préparation
Réalisation de la pâte briochée : mélanger la levure dans 5cl d'eau à 38°C environ. Faire chauffer 10cl de lait avec la gousse de vanille coupée en 2 puis laisser infuser. Sortir du feu et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier 400g de farine tamisée, 50g de beurre fondu, 30g de sucre, 1 œuf, la levure dans l'eau, le lait vanillé (sans la gousse) et 1 pincée de sel. Puis pétrir jusqu'à obtenir une belle boule homogène (avec un pétrin, ou à la main comme moi).
Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler dans un endroit chaud de la maison (derrière une fenêtre au soleil en été, ou près de la cheminée en hiver) pendant 1h jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Vous avez mes photos avant / après.
Mélanger dans un bol 100g de beurre mou, 70g de cassonade et 10g de cannelle (environ 1 tiers du pot). Aplatir la pâte en forme rectangulaire avec un rouleau à pâtisserie, puis recouvrir de façon homogène avec le mélange à l'aide d'une spatule.
Rouler la pâte et la couper en morceaux de 3cm environ (j'ai fait 14 morceaux, cf. photo). Puis les déposer à la verticale dans un plat à four bien beurré. Il doit rester à ce stade environ 1 tiers d'espaces vides dans le plat (cf. photo).
Recouvrir le plat d'un torchon, et laisser à nouveau la pâte gonfler dans un endroit chaud pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner les roulés bien gonflés avec du lait et enfourner pendant 20mn environ.
Mélanger 100g de sucre glace avec 3cl rhum et 3cl d'eau (ou que du rhum pour les amateurs, ou que de l'eau si vous n'aimez pas le rhum) et napper les roulés avec ce mélange à la sortie du four.
Laisser refroidir les roulés et régalez vous!
Conserver les roulés dans le plat à four couvert d'un torchon ou dans une boîte hermétique si ils survivent plus de 24h aux assauts des gourmands.
Réalisation de la pâte briochée : mélanger la levure dans 5cl d'eau à 38°C environ. Faire chauffer 10cl de lait avec la gousse de vanille coupée en 2 puis laisser infuser. Sortir du feu et laisser tiédir.
Mélanger dans un saladier 400g de farine tamisée, 50g de beurre fondu, 30g de sucre, 1 œuf, la levure dans l'eau, le lait vanillé (sans la gousse) et 1 pincée de sel. Puis pétrir jusqu'à obtenir une belle boule homogène (avec un pétrin, ou à la main comme moi).
Recouvrir le saladier d'un torchon et laisser la pâte gonfler dans un endroit chaud de la maison (derrière une fenêtre au soleil en été, ou près de la cheminée en hiver) pendant 1h jusqu'à ce qu'elle soit bien gonflée. Vous avez mes photos avant / après.
Mélanger dans un bol 100g de beurre mou, 70g de cassonade et 10g de cannelle (environ 1 tiers du pot). Aplatir la pâte en forme rectangulaire avec un rouleau à pâtisserie, puis recouvrir de façon homogène avec le mélange à l'aide d'une spatule.
Rouler la pâte et la couper en morceaux de 3cm environ (j'ai fait 14 morceaux, cf. photo). Puis les déposer à la verticale dans un plat à four bien beurré. Il doit rester à ce stade environ 1 tiers d'espaces vides dans le plat (cf. photo).
Recouvrir le plat d'un torchon, et laisser à nouveau la pâte gonfler dans un endroit chaud pendant 1h.
Préchauffer le four à 180°C, badigeonner les roulés bien gonflés avec du lait et enfourner pendant 20mn environ.
Mélanger 100g de sucre glace avec 3cl rhum et 3cl d'eau (ou que du rhum pour les amateurs, ou que de l'eau si vous n'aimez pas le rhum) et napper les roulés avec ce mélange à la sortie du four.
Laisser refroidir les roulés et régalez vous!
Conserver les roulés dans le plat à four couvert d'un torchon ou dans une boîte hermétique si ils survivent plus de 24h aux assauts des gourmands.
