Bouchées de poisson au manioc
Ingrédients
- 200 g de manioc racine
- 200 g de morue surgelée
- 2 ou 3 cuillères à soupe de farine de riz gluant
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 cuillère à soupe de graines de cumin
- 1 branche de thym effeuillée
- Huile de friture
- Salade verte
- Guacamole
- Fleur de sel
- Poivre si moulin
Préparation
Torréfier le cumin à sec dans une poêle. Réserver Effeuiller la salade, rincer et essorer les petites feuilles sans les découper. Réserver
Râper grossièrement le poisson, inutile de le dégeler avant. Laver, éplucher, rincer le manioc, puis le râper finement.Mélanger intimement les ingrédients former des petites boulettes un peu aplaties : bien les bien serrer dans la main, puis les rouler dans la farine de riz gluant (à défaut, utiliser la maïzena). Réserver
Chauffer l’huile avant dY plonger les boulettes. Les retourner en cours de cuisson.Lorsque les bouchées sont dorées et cuites au goût, les sortir du bain de friture avec une écumoire. Les saupoudrer de fleur sel et de graines de cumin torréfiées avant de les déposer sur un torchon ou bien du papier absorbant.
Dresser 4 bouchées bien chaudes par personne : Ajouter sur chaque bouchée un soupçon de guacamole avant de les présenter, avec un pic et une feuille de salade bien croquante. On croque la bouchée, drapée dans sa feuille de salade. C’est délicieux.
Conseil : Ne pas oublier de mette un petit rince doigts à disposition des convives, qui peut être juste de l’eau ou une décoction tiède de feuilles de menthe, ou avec du zeste de citron…
Suggestion gourmande : en garniture de sandwich, fendre le pain, les glisser dedans puis placer le sandwich entrouvert au grill quelques minutes, et rajouter un supplément de guacamole froid après, c’est Top !
Torréfier le cumin à sec dans une poêle. Réserver Effeuiller la salade, rincer et essorer les petites feuilles sans les découper. Réserver
Râper grossièrement le poisson, inutile de le dégeler avant. Laver, éplucher, rincer le manioc, puis le râper finement.Mélanger intimement les ingrédients former des petites boulettes un peu aplaties : bien les bien serrer dans la main, puis les rouler dans la farine de riz gluant (à défaut, utiliser la maïzena). Réserver
Chauffer l’huile avant dY plonger les boulettes. Les retourner en cours de cuisson.Lorsque les bouchées sont dorées et cuites au goût, les sortir du bain de friture avec une écumoire. Les saupoudrer de fleur sel et de graines de cumin torréfiées avant de les déposer sur un torchon ou bien du papier absorbant.
Dresser 4 bouchées bien chaudes par personne : Ajouter sur chaque bouchée un soupçon de guacamole avant de les présenter, avec un pic et une feuille de salade bien croquante. On croque la bouchée, drapée dans sa feuille de salade. C’est délicieux.
Conseil : Ne pas oublier de mette un petit rince doigts à disposition des convives, qui peut être juste de l’eau ou une décoction tiède de feuilles de menthe, ou avec du zeste de citron…
Suggestion gourmande : en garniture de sandwich, fendre le pain, les glisser dedans puis placer le sandwich entrouvert au grill quelques minutes, et rajouter un supplément de guacamole froid après, c’est Top !
