Quand la Méditerranée voyage en Corée…
Ingrédients
- 1 bouquet de blettes (ou bien chou chinois)
- 2 saucisses italiennes
- 2 échalottes
- 1 grosse tomate cœur de bœuf
- 1 gousse d'ail
- 2 cuillères à soupe de sauce soja noir
- 2 cuillères à soupe de mirin (épicerie asiatique)
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 1 bâton de citronnelle
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
- 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
- 1/2 jus de citron vert
- 1 cuillère à café de baies de Sichuan.
- Sel au goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive (facultatif)
Préparation
PRÉALABLES
Faire cuire les saucisses à couvert, avec 1/2 verre d’eau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Les laisser rissoler un peu et rendre le gras . Puis les couper en tranches.Lever les blettes, prélever le blanc. Les découper en tranches d’environ 1 cm.Hacher finement l’ail et l’échalote.Laver et découper la tomate en gros quartiers.Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le mirin dans un bol. Ajouter les épices, et le bâton de citronnelle écrasé au pilon (penser à ne pas trop le déstructurer), mélanger. Réserver.
À L’HEURE DU REPAS
Faire revenir les tranches de saucisse avec leur propre graisse dans un wok. (les saucisses font continuer de rendre du gras) pendant 3 minutes à feu vif en mélangeant constamment. (au besoin, ajouter 1 cuillère d’huile).
Lorsque les saucisses sont bien grillées, ajouter les échalotes, puis l’ail remuer et faire sauter au fur et à mesure, Et enfin, les blancs de blettes, remuer. Couvrir pour laisser suer 2 ou 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants pour moi, mais on peut les préférer plus moelleux.
En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomate, mouiller avec la préparation épicée, bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement et couvrir. Laisser réduire la sauce 1 ou 2 minutes à feu vif. Éteindre le feu. C’est prêt. Au moment de servir, enlever la citronnelle, asperger de jus de citron. À déguster bien chaud, avec du riz blanc.
PRÉALABLES
Faire cuire les saucisses à couvert, avec 1/2 verre d’eau pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à évaporation de l’eau. Les laisser rissoler un peu et rendre le gras . Puis les couper en tranches.Lever les blettes, prélever le blanc. Les découper en tranches d’environ 1 cm.Hacher finement l’ail et l’échalote.Laver et découper la tomate en gros quartiers.Mélanger la sauce soja, le vinaigre, le mirin dans un bol. Ajouter les épices, et le bâton de citronnelle écrasé au pilon (penser à ne pas trop le déstructurer), mélanger. Réserver.
À L’HEURE DU REPAS
Faire revenir les tranches de saucisse avec leur propre graisse dans un wok. (les saucisses font continuer de rendre du gras) pendant 3 minutes à feu vif en mélangeant constamment. (au besoin, ajouter 1 cuillère d’huile).
Lorsque les saucisses sont bien grillées, ajouter les échalotes, puis l’ail remuer et faire sauter au fur et à mesure, Et enfin, les blancs de blettes, remuer. Couvrir pour laisser suer 2 ou 3 minutes. Les légumes doivent rester croquants pour moi, mais on peut les préférer plus moelleux.
En fin de cuisson, ajouter les quartiers de tomate, mouiller avec la préparation épicée, bien mélanger. Goûter, rectifier l’assaisonnement et couvrir. Laisser réduire la sauce 1 ou 2 minutes à feu vif. Éteindre le feu. C’est prêt. Au moment de servir, enlever la citronnelle, asperger de jus de citron. À déguster bien chaud, avec du riz blanc.
