Filet mignon en croûte
Ingrédients
- 1 filet mignon
- 8 champignons de Paris
- 50g d'olive noires
- 200g de poitrine fumée tranchée
- 1 pâte feuilletée
- 20g de pignons de pin
- Porto
- Beurre
- 1 bouillon cube
- Huile d'olive et tournesol
- Ciboulette
- Moutarde
- 1 jaune d'œuf
- 1 gousse d'ail
- Sel / poivre
Préparation
Enlever les nerfs et une partie du gras du filet mignon, saler / poivrer puis le faire dorer sur toutes les faces dans de l'huile (tournesol et olive) dans une poêle chaude.
Faire dorer les pignons dans une poêle. En parallèle, peler et émincer 4 champignons et les mixer avec les olives, de la ciboulette fraiche et les pignons dorés.
Déposer sur une plaque les fines tranches de poitrine en les superposant légèrement et tartiner du mélange mixé.
Enrober le filet mignon d'une fine couche de moutarde à l'ancienne puis le déposer sur le mélange précédent (cf. photo).
Rouler les tranches autour du filet mignon en serrant bien, puis déposer le tout sur une pâte feuilletée et la refermer avant de la dorer au pinceau avec un jaune d'œuf mélangé avec une c.a.s. d'eau..
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 25mn.
Pendant ce temps préparer une sauce en faisant revenir 4 champignons émincés dans de l'huile avec la gousse d'ail écrasée. Déglacer au porto, ajouter 5cl d'eau et un bouillon cube puis bien mélanger.
Faire cuire dans une autre poêle les Délicatesses de la Drôme coupées en 2 (variété de petites pomme de terre primeur très goûteuses. Profitez en, c'est la saison) dans de l'huile.
Quand la sauce est épaissie, ajouter quelques noisettes de beurre (ou de la crème fraiche) et mélanger.
A la sortie du four, découper le filet mignon en tranches épaisses, napper de sauce et dresser avec les pommes de terre.
Le résultat est tendre et savoureux. Bon appétit!
Enlever les nerfs et une partie du gras du filet mignon, saler / poivrer puis le faire dorer sur toutes les faces dans de l'huile (tournesol et olive) dans une poêle chaude.
Faire dorer les pignons dans une poêle. En parallèle, peler et émincer 4 champignons et les mixer avec les olives, de la ciboulette fraiche et les pignons dorés.
Déposer sur une plaque les fines tranches de poitrine en les superposant légèrement et tartiner du mélange mixé.
Enrober le filet mignon d'une fine couche de moutarde à l'ancienne puis le déposer sur le mélange précédent (cf. photo).
Rouler les tranches autour du filet mignon en serrant bien, puis déposer le tout sur une pâte feuilletée et la refermer avant de la dorer au pinceau avec un jaune d'œuf mélangé avec une c.a.s. d'eau..
Enfourner dans un four chaud à 200°C pendant 25mn.
Pendant ce temps préparer une sauce en faisant revenir 4 champignons émincés dans de l'huile avec la gousse d'ail écrasée. Déglacer au porto, ajouter 5cl d'eau et un bouillon cube puis bien mélanger.
Faire cuire dans une autre poêle les Délicatesses de la Drôme coupées en 2 (variété de petites pomme de terre primeur très goûteuses. Profitez en, c'est la saison) dans de l'huile.
Quand la sauce est épaissie, ajouter quelques noisettes de beurre (ou de la crème fraiche) et mélanger.
A la sortie du four, découper le filet mignon en tranches épaisses, napper de sauce et dresser avec les pommes de terre.
Le résultat est tendre et savoureux. Bon appétit!
