mes premiers croissants
Ingrédients
- pour la détrempe:
- 10 grs de levure fraîche de boulanger
- 250 grs de farine de blé 55
- 35 grs de sucre en poudre
- 55 grs de beurre doux
- 15 cl d'eau
- 7 grs de sel
- pour le pâton de beurre :
- 300 grs de beurre doux
- 150 grs de farine de blé 55
- 1 jaune d'oeuf filet d'eau
Préparation
réaliser la détrempe :
dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède; sur un plan de travail, tamiser la farine (250 grs) puis rajouter le sucre (35 grs), et le beurre mou (55 grs); faire un puits , dissoudre le sel dans un peu d'eau puis verser dans le puits, ajouter ensuite la préparation de levure; bien mélanger et faire la détrempe en lui donnant une forme rectangulaire de 2 cm d'épaisseur
filmer et mettre au frigo environ 30 bonnes minutes
réaliser le pâton au beurre :
mélanger à la main, le beurre et la farine afin d'obtenir un mélange homogène, lui donner une forme rectangulaire et placer au frais environ 30 bonnes minutes
effectuer le tourage :
fleurer légèrement votre plan de travail
étaler votre pâton au beurre et disposer le sur la détrempe, refermer la détrempe
a l'aide d'une rouleau à patisserie, abaisser la pâte sur toute sa longueur, rabattre les côtés vers le centre et replier en deux (tour double) ensuite filmer et mettre au frais pendant 1 heure
sortit la pâte du frigo et procéder de la même façon que l'étape précedente
ensuite sortir la pâte du frigo, étaler la pâte sur toute sa longueur, plier la pâte en 4 , filmer et laisser au frigo 30 minutes
recommencer encore une fois cette opération
plus vous ferez de tours plus vous aurez un beau feuilletage
façonnage des croissants :
sortir votre pâte du frigo, et bien la détendre au rouleau en faisant un long rectangle
couper des triangles réguliers et faire une petit incision au milieu du grand côté
rouler en gardant la pointe de pâte en dessous
poser les croissants sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, les dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et laisser pousser vos croissants entre 2 et 3 heures à température ambiante
vos croissants auront bien gonflés et vous pourrez les badigeonner une deuxième fois avec un pinceau
enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant environ 20 minutes selon les fours, bien surveiller la cuisson
réaliser la détrempe :
dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède; sur un plan de travail, tamiser la farine (250 grs) puis rajouter le sucre (35 grs), et le beurre mou (55 grs); faire un puits , dissoudre le sel dans un peu d'eau puis verser dans le puits, ajouter ensuite la préparation de levure; bien mélanger et faire la détrempe en lui donnant une forme rectangulaire de 2 cm d'épaisseur
filmer et mettre au frigo environ 30 bonnes minutes
réaliser le pâton au beurre :
mélanger à la main, le beurre et la farine afin d'obtenir un mélange homogène, lui donner une forme rectangulaire et placer au frais environ 30 bonnes minutes
effectuer le tourage :
fleurer légèrement votre plan de travail
étaler votre pâton au beurre et disposer le sur la détrempe, refermer la détrempe
a l'aide d'une rouleau à patisserie, abaisser la pâte sur toute sa longueur, rabattre les côtés vers le centre et replier en deux (tour double) ensuite filmer et mettre au frais pendant 1 heure
sortit la pâte du frigo et procéder de la même façon que l'étape précedente
ensuite sortir la pâte du frigo, étaler la pâte sur toute sa longueur, plier la pâte en 4 , filmer et laisser au frigo 30 minutes
recommencer encore une fois cette opération
plus vous ferez de tours plus vous aurez un beau feuilletage
façonnage des croissants :
sortir votre pâte du frigo, et bien la détendre au rouleau en faisant un long rectangle
couper des triangles réguliers et faire une petit incision au milieu du grand côté
rouler en gardant la pointe de pâte en dessous
poser les croissants sur un plaque recouverte de papier sulfurisé, les dorer avec un jaune d'oeuf mélangé avec un peu d'eau et laisser pousser vos croissants entre 2 et 3 heures à température ambiante
vos croissants auront bien gonflés et vous pourrez les badigeonner une deuxième fois avec un pinceau
enfourner dans un four préchauffé à 175/180° pendant environ 20 minutes selon les fours, bien surveiller la cuisson
