Brioche maison
Ingrédients
- 500 g de farine
- 180 ml de lait
- 80 g de beurre mou
- 2 oeufs pour la pâte
- 1 jaune d'oeuf pour la dorure
- 1/2 cuillère à café de sel
- 110 g de sucre
- 20 g de levure boulanger
- 3 cuillère à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 3 cuillère à soupe de rhum ambré
- Quelques gouttes d'extrait de vanille
Préparation
La veille, diluer la levure dans 80 ml d'eau tiède (pas chaude pour ne pas tuer la levure).
Dans un robot pétrisseur, mélanger le lait, la farine, les œufs, le sucre, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger et la levure diluée. Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau à vitesse lente pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit être molle, collante et filante.
Placer la pâte dans un grand contenant, le couvrir hermétiquement et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Après cette première pousse, mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit (entre 8 et 15 heures).
Le lendemain, dégaîner la pâte pour la dégazer, puis la diviser en portions (ici, 8 boules).
Disposer les portions dans un moule rond beurré ou former une tresse et la mettre dans un moule rectangulaire.
Couvrir et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante.
Délayer le jaune d'œuf avec 2 cuillères à café d'eau pour préparer la dorure.
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'œuf-eau à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer légèrement de sucre.
Enfourner la brioche préparée et cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Une fois cuite, sortir la brioche du four et la laisser tiédir un peu.
La veille, diluer la levure dans 80 ml d'eau tiède (pas chaude pour ne pas tuer la levure).
Dans un robot pétrisseur, mélanger le lait, la farine, les œufs, le sucre, le rhum, la vanille, la fleur d'oranger et la levure diluée. Pétrir pendant 15 minutes jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajouter le beurre et le sel, puis pétrir à nouveau à vitesse lente pendant 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit être molle, collante et filante.
Placer la pâte dans un grand contenant, le couvrir hermétiquement et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Après cette première pousse, mettre la pâte au réfrigérateur toute la nuit (entre 8 et 15 heures).
Le lendemain, dégaîner la pâte pour la dégazer, puis la diviser en portions (ici, 8 boules).
Disposer les portions dans un moule rond beurré ou former une tresse et la mettre dans un moule rectangulaire.
Couvrir et laisser pousser pendant 2 heures à température ambiante.
Préchauffer le four à 160°C en mode chaleur tournante.
Délayer le jaune d'œuf avec 2 cuillères à café d'eau pour préparer la dorure.
Badigeonner la brioche avec le mélange jaune d'œuf-eau à l'aide d'un pinceau, puis saupoudrer légèrement de sucre.
Enfourner la brioche préparée et cuire pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.
Une fois cuite, sortir la brioche du four et la laisser tiédir un peu.
