Braisé de fenouil et oignon jaune au caramel
Ingrédients
- 2 bulbes de fenouil
- 2 gros oignons jaunes
- 1 cuillère à soupe de sucre complet
- 1 cuillère à café de cassonade
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 pincée de graines de fenouil
- 1/2 cuillère à café de pastis (option)
- 1 jus de citron vert
- sel
- Poivre du moulin
- Aromates au goût (option)
Préparation
Défaire les couches de fenouil. Les bassiner, égoutter. Découper en tranches pas trop fines. faire de même avec les oignons.
Dans un wok, faire fondre la cassonade avec une cuillère d’eau jusqu’à formation d’eu caramel. Ajouter maintenant les légumes, mélanger, puis faire revenir avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre complet. Parsemer de graines de fenouil, 1 ou 2 pincée s de sel. Couvrir. Laisser cuire à l’étouffée, et caraméliser tranquillement à feu doux.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Au besoin, humecter à l’eau.
Lorsque le fenouil est suffisamment tendre , donner un tour de poivre. Vérifier l’assaisonnement. Asperger de jus de citron. Et quelques goutes de pastis pour corser le goût anisé au besoin. C’est prêt. Déguster chaud, avec quelques aromates au goût, ou pas.
Défaire les couches de fenouil. Les bassiner, égoutter. Découper en tranches pas trop fines. faire de même avec les oignons.
Dans un wok, faire fondre la cassonade avec une cuillère d’eau jusqu’à formation d’eu caramel. Ajouter maintenant les légumes, mélanger, puis faire revenir avec le beurre, l’huile d’olive et le sucre complet. Parsemer de graines de fenouil, 1 ou 2 pincée s de sel. Couvrir. Laisser cuire à l’étouffée, et caraméliser tranquillement à feu doux.
Ne pas oublier de remuer de temps en temps, jusqu’au degré de cuisson souhaité. Au besoin, humecter à l’eau. Lorsque le fenouil est suffisamment tendre , donner un tour de poivre. Vérifier l’assaisonnement. Asperger de jus de citron. Et quelques goutes de pastis pour corser le goût anisé au besoin. C’est prêt. Déguster chaud, avec quelques aromates au goût, ou pas.