Le levain
Ingrédients
- 100 grammes de farine de blé
- 100 ml d'eau non chlorée
Préparation
100 grammes de farine de blé complet ou de farine de seigle complet (assurez-vous qu'elle ne contienne pas de traitement chimique)100 ml d'eau non chlorée (l'eau du robinet peut contenir du chlore, donc vous pouvez utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau laissée à température ambiante pendant quelques heures pour permettre au chlore de s'évaporer)
Jour 1 : Dans un bocal en verre propre, mélangez 100 grammes de farine et 100 ml d'eau pour former une pâte épaisse. Assurez-vous que tout soit bien mélangé. Couvrez le bocal avec un torchon propre ou un couvercle ajouré.
Laissez le mélange à température ambiante, idéalement entre 20°C et 25°C. Évitez les températures extrêmes.
Jours 2 à 7 : Chaque jour, jetez la moitié du mélange et ajoutez 100 grammes de farine et 100 ml d'eau fraîche. Mélangez bien et couvrez à nouveau. Vous commencerez à voir des bulles se former au bout de quelques jours, signe que la fermentation est en cours.
Continuez ce processus quotidien jusqu'à ce que votre levain soit bien actif, ce qui peut prendre de 5 à 7 jours en fonction de la température ambiante. Il doit dégager une odeur agréablement acide et avoir doublé de volume après chaque alimentation.
Une fois que votre levain est actif, vous pouvez le stocker au réfrigérateur. Vous n'avez plus besoin de le nourrir tous les jours, mais assurez-vous de le nourrir au moins une fois par semaine en retirant et en jetant une partie du levain et en ajoutant 100 grammes de farine et 100 ml d'eau fraîche. Laissez-le à température ambiante pendant quelques heures après l'avoir nourri, puis remettez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser ce levain pour préparer du pain au levain ou d'autres recettes de boulangerie qui requièrent du levain. Assurez-vous de maintenir votre levain en bonne santé en le nourrissant régulièrement et en veillant à ce qu'il conserve son activité.
100 grammes de farine de blé complet ou de farine de seigle complet (assurez-vous qu'elle ne contienne pas de traitement chimique)100 ml d'eau non chlorée (l'eau du robinet peut contenir du chlore, donc vous pouvez utiliser de l'eau filtrée ou de l'eau laissée à température ambiante pendant quelques heures pour permettre au chlore de s'évaporer)
Jour 1 : Dans un bocal en verre propre, mélangez 100 grammes de farine et 100 ml d'eau pour former une pâte épaisse. Assurez-vous que tout soit bien mélangé. Couvrez le bocal avec un torchon propre ou un couvercle ajouré.
Laissez le mélange à température ambiante, idéalement entre 20°C et 25°C. Évitez les températures extrêmes.
Jours 2 à 7 : Chaque jour, jetez la moitié du mélange et ajoutez 100 grammes de farine et 100 ml d'eau fraîche. Mélangez bien et couvrez à nouveau. Vous commencerez à voir des bulles se former au bout de quelques jours, signe que la fermentation est en cours.
Continuez ce processus quotidien jusqu'à ce que votre levain soit bien actif, ce qui peut prendre de 5 à 7 jours en fonction de la température ambiante. Il doit dégager une odeur agréablement acide et avoir doublé de volume après chaque alimentation.
Une fois que votre levain est actif, vous pouvez le stocker au réfrigérateur. Vous n'avez plus besoin de le nourrir tous les jours, mais assurez-vous de le nourrir au moins une fois par semaine en retirant et en jetant une partie du levain et en ajoutant 100 grammes de farine et 100 ml d'eau fraîche. Laissez-le à température ambiante pendant quelques heures après l'avoir nourri, puis remettez-le au réfrigérateur.
Vous pouvez utiliser ce levain pour préparer du pain au levain ou d'autres recettes de boulangerie qui requièrent du levain. Assurez-vous de maintenir votre levain en bonne santé en le nourrissant régulièrement et en veillant à ce qu'il conserve son activité.
