Spaghetti à la carbonara
Ingrédients
- 180 g de spaghetti
- 200 g de pancetta
- 1 oeuf
- 2 jaunes d'oeuf
- 160 g de parmesan râpé
- 1 pincée de poivre moulu
- 2 pincées de sel
Préparation
Coupez la pancetta en petits dés ou en lardons, selon votre préférence.
Faites cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse supplémentaire car la pancetta libérera sa propre graisse. Une fois cuit, retirez la pancetta de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce carbonara. Dans un petit bol, battez l'œuf, les jaunes d'œuf, 80 g de parmesan râpé et beaucoup de poivre fraîchement moulu à l'aide d'un fouet. Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez progressivement 1 à 2 louches d'eau de cuisson des pâtes tout en fouettant pour bien émulsionner et obtenir une crème mousseuse.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle où vous avez fait cuire la pancetta croustillante. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse de pancetta.
Ajoutez la crème d'œuf au parmesan et mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes. Assaisonnez avec plus de poivre frais.
Une fois que tout est bien enrobé, servez les pâtes dans des assiettes et ajoutez encore du poivre fraîchement moulu. Saupoudrez à votre convenance du reste de parmesan.
Coupez la pancetta en petits dés ou en lardons, selon votre préférence.
Faites cuire la pancetta dans une poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit bien croustillante. Vous n'avez pas besoin d'ajouter de graisse supplémentaire car la pancetta libérera sa propre graisse. Une fois cuit, retirez la pancetta de la poêle et égouttez-la sur du papier absorbant.
Faites cuire les pâtes dans une grande quantité d'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient al dente.
Pendant que les pâtes cuisent, préparez la sauce carbonara. Dans un petit bol, battez l'œuf, les jaunes d'œuf, 80 g de parmesan râpé et beaucoup de poivre fraîchement moulu à l'aide d'un fouet. Battez jusqu'à obtenir une pâte homogène.
Ajoutez progressivement 1 à 2 louches d'eau de cuisson des pâtes tout en fouettant pour bien émulsionner et obtenir une crème mousseuse.
Lorsque les pâtes sont cuites, égouttez-les et versez-les dans la poêle où vous avez fait cuire la pancetta croustillante. Mélangez bien pour enrober les pâtes de la graisse de pancetta.
Ajoutez la crème d'œuf au parmesan et mélangez vigoureusement pour bien enrober les pâtes. Assaisonnez avec plus de poivre frais.
Une fois que tout est bien enrobé, servez les pâtes dans des assiettes et ajoutez encore du poivre fraîchement moulu. Saupoudrez à votre convenance du reste de parmesan.
