Blanquette de veau
Ingrédients
- 4 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 1 ail
- 1 roti de veau ou collier ou épaule (500g)
- 8 champignons de paris
- 1 citron
- thym
- laurier
- gros sel
- poivre
- 50g de beurre
- 4 cas farine
- 4 cas crème liquide
- piment d'Espelette
- filée huile d'olive
- persil
Préparation
couper la viande en morceaux
blanchir la viande dans l'eau, départ au froide et température légère
pendant ce temps, éplucher carottes avec un économe et couper les en 2, couper poireau (garder la partie blanche), éplucher oignon, ail (enlever le germe)
écumer les impuretés remontées à la surface
verser légumes, thym et laurier dans l'eau avec la viande
assaisonner avec du gros sel et du poivre
presser un demi citron et le passer dans une pacette pour éviter d'avoir pépins dans bouillon
laisser cuire et mijoter 1h30 à feu doux
passer les morceaux et légumes dans une passoire et récupérer entièrement le bouillon
faire fondre le beurre dans une poêle
ajouter farine, mélanger les 2
ajouter le bouillon, le lier par petite quantité pour éviter les grumeaux à feu doux (la viande et les légumes sont de côté)
laisser épaissir mais il faut que le liquide beurre farine bouillon reste nappant
avec le reste du bouillon, laisser bouillir et réduire de moitié pour concentrer les goûts
pendant ce temps, préparer les champignons (éplucher et les couper en 4)
le jus concentré tout juste chaud, incorporer le dans l'autre sauce (farine beurre bouillon)
fouetter la sauce liée
fouetter la crème fraiche dans 5 minutes, puis ajouter l'autre partie du citron pressé
ajouter la crème fraiche dans sauce (feu doux), puis ajouter 1 pincée de piment d'Espelette
mélanger la sauce nappante
dans un poêle, ajouter huile d'olive et faire sauter rapidement les champignons, les caraméliser = poêle chaude
couper carottes en rondelle
ajouter viande et légumes coupés (carotte, champignons ...) dans la sauce
parsemer de ciboulette ou coriandre ou persil pour la décoration
couper la viande en morceaux
blanchir la viande dans l'eau, départ au froide et température légère
pendant ce temps, éplucher carottes avec un économe et couper les en 2, couper poireau (garder la partie blanche), éplucher oignon, ail (enlever le germe)
écumer les impuretés remontées à la surface
verser légumes, thym et laurier dans l'eau avec la viande
assaisonner avec du gros sel et du poivre
presser un demi citron et le passer dans une pacette pour éviter d'avoir pépins dans bouillon
laisser cuire et mijoter 1h30 à feu doux
passer les morceaux et légumes dans une passoire et récupérer entièrement le bouillon
faire fondre le beurre dans une poêle
ajouter farine, mélanger les 2
ajouter le bouillon, le lier par petite quantité pour éviter les grumeaux à feu doux (la viande et les légumes sont de côté)
laisser épaissir mais il faut que le liquide beurre farine bouillon reste nappant
avec le reste du bouillon, laisser bouillir et réduire de moitié pour concentrer les goûts
pendant ce temps, préparer les champignons (éplucher et les couper en 4)
le jus concentré tout juste chaud, incorporer le dans l'autre sauce (farine beurre bouillon)
fouetter la sauce liée
fouetter la crème fraiche dans 5 minutes, puis ajouter l'autre partie du citron pressé
ajouter la crème fraiche dans sauce (feu doux), puis ajouter 1 pincée de piment d'Espelette
mélanger la sauce nappante
dans un poêle, ajouter huile d'olive et faire sauter rapidement les champignons, les caraméliser = poêle chaude
couper carottes en rondelle
ajouter viande et légumes coupés (carotte, champignons ...) dans la sauce
parsemer de ciboulette ou coriandre ou persil pour la décoration