Moyen
1.25 heures
Facile
6 Personne(s)
Terrine porc et foie de lapin
Ingrédients
- 250 g de poitrine de porc nature
- 250 g de foie de lapin, ou volaille, ou canard
- 1 échalote
- 2 c à c sel
- 1 c à café poivre
- 1 c à café 4 épices
- 5 cl cognac
- gelée
- 1 piment (facultatif)
Préparation
Je retire la couenne du lard.
Je passe au hachoir grosse grille le foie, le porc, l'échalote, le piment
J'ajoute le sel, poivre, 4 épices, le cognac et je mélange le tout soigneusement à la main.
Je remplis une terrine de la préparation que je recouvre de la couenne côté gras dessous.
Je mets le couvercle ou un papier alu et je place dans le four préchauffé, au bain marie, à 200° pendant 45 mn.
Après 45 mn, je retire le couvercle, la couenne et je continue la cuisson 15 mn à 240°.
Je laisse refroidir et je recouvre de gelée.
Je laisse reposer au frigo pendant au moins 24 heures.
Se déguste en entrée ou tartinée sur toast pour l'apéritif.
Se conserve au frigo pendant une petite semaine.
Je retire la couenne du lard.
Je passe au hachoir grosse grille le foie, le porc, l'échalote, le piment
J'ajoute le sel, poivre, 4 épices, le cognac et je mélange le tout soigneusement à la main.
Je remplis une terrine de la préparation que je recouvre de la couenne côté gras dessous.
Je mets le couvercle ou un papier alu et je place dans le four préchauffé, au bain marie, à 200° pendant 45 mn.
Après 45 mn, je retire le couvercle, la couenne et je continue la cuisson 15 mn à 240°.
Je laisse refroidir et je recouvre de gelée.
Je laisse reposer au frigo pendant au moins 24 heures.
Se déguste en entrée ou tartinée sur toast pour l'apéritif.
Se conserve au frigo pendant une petite semaine.
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