Velouté de chou-fleur avec chou-fleur rôti, croûtons, jambon et chorizo grillés
Ingrédients
- 1 chou-fleur
- 1 oignon
- 1 gousse d'ail
- 4 tranches de pain de campagne
- 2 tranches de jambon cuit
- 6 tranches de chorizo
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 40g de beurre
- 125 ml de bouillon de volaille
- 1/2 cuillère à café de muscade râpée
- Sel et poivre au goût
Préparation
Commencez par enlever les feuilles autour du chou-fleur. Plongez-le dans de l'eau salée et portez à ébullition. Retirez le chou-fleur immédiatement de l'eau.
Coupez 4 petites tranches fines de chou-fleur et réservez-les.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre et de l'huile. Ajoutez le reste du chou-fleur coupé en morceaux. Couvrez avec du bouillon, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez le jambon et le chorizo en petits dés. Faites-les sauter dans une poêle pour les rendre croustillants. Égouttez-les pour récupérer l'huile de chorizo, puis utilisez cette huile pour faire dorer des dés de pain dans la même poêle.
Dans une autre poêle, faites dorer les tranches de chou-fleur avec le reste du beurre et de l'huile. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Pour dresser les assiettes, versez deux louches de velouté de chou-fleur, ajoutez une tranche de chou-fleur rôti, des croûtons, et les dés de jambon et chorizo grillés.
Commencez par enlever les feuilles autour du chou-fleur. Plongez-le dans de l'eau salée et portez à ébullition. Retirez le chou-fleur immédiatement de l'eau.
Coupez 4 petites tranches fines de chou-fleur et réservez-les.
Dans une casserole, faites revenir l'oignon et l'ail dans la moitié du beurre et de l'huile. Ajoutez le reste du chou-fleur coupé en morceaux. Couvrez avec du bouillon, ajoutez du sel, du poivre et une pincée de muscade. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.
Pendant ce temps, coupez le jambon et le chorizo en petits dés. Faites-les sauter dans une poêle pour les rendre croustillants. Égouttez-les pour récupérer l'huile de chorizo, puis utilisez cette huile pour faire dorer des dés de pain dans la même poêle.
Dans une autre poêle, faites dorer les tranches de chou-fleur avec le reste du beurre et de l'huile. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
Pour dresser les assiettes, versez deux louches de velouté de chou-fleur, ajoutez une tranche de chou-fleur rôti, des croûtons, et les dés de jambon et chorizo grillés.
