Oeufs mimosa mayonnaise aux crevettes et aux asperges sauvages
Ingrédients
- 3 gros œufs
- 1 jaune d'œuf
- 20 à 30 asperges sauvages
- 8 crevettes
- 1 cuillère à café de moutarde
- Un trait de jus de citron
- 10 cl d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Faites durcir les 3 œufs en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 9 minutes. Immédiatement après la cuisson, plongez les œufs dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les ensuite et réservez-les.
Blanchissez la partie tendre des asperges sauvages dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes. Ensuite, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Blanchissez également les crevettes pendant une courte période si elles sont crues (si elles sont déjà cuites, décortiquez-les). Réservez 4 crevettes et quelques têtes d'asperges pour la décoration.
Dans un mixeur ou un bol, mettez le reste des asperges et les crevettes, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Mixez en ajoutant l'huile d'olive petit à petit pour préparer une mayonnaise.
Coupez les œufs durs en deux, retirez les jaunes et passez-les au tamis ou à l'écrase-ail pour obtenir une texture de "mimosa." Réservez la moitié du mimosa pour la décoration et mélangez le reste avec la mayonnaise.
Remplissez chaque demi-œuf avec 1 à 2 cuillères à café de la mayo au mimosa, puis saupoudrez-les avec le reste du mimosa.
Décorez ensuite les œufs avec les têtes d'asperges et les crevettes réservées.
Dans une assiette de service, disposez 3 petits points de mayonnaise, puis placez les œufs mimosa par-dessus pour éviter qu'ils ne glissent.
Faites durcir les 3 œufs en les plongeant dans de l'eau frémissante pendant environ 9 minutes. Immédiatement après la cuisson, plongez les œufs dans de l'eau glacée pour arrêter la cuisson. Écalez-les ensuite et réservez-les.
Blanchissez la partie tendre des asperges sauvages dans de l'eau bouillante salée pendant environ 30 secondes. Ensuite, plongez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Blanchissez également les crevettes pendant une courte période si elles sont crues (si elles sont déjà cuites, décortiquez-les). Réservez 4 crevettes et quelques têtes d'asperges pour la décoration.
Dans un mixeur ou un bol, mettez le reste des asperges et les crevettes, ajoutez la moutarde, le jus de citron, le jaune d'œuf, du sel et du poivre. Mixez en ajoutant l'huile d'olive petit à petit pour préparer une mayonnaise.
Coupez les œufs durs en deux, retirez les jaunes et passez-les au tamis ou à l'écrase-ail pour obtenir une texture de "mimosa." Réservez la moitié du mimosa pour la décoration et mélangez le reste avec la mayonnaise.
Remplissez chaque demi-œuf avec 1 à 2 cuillères à café de la mayo au mimosa, puis saupoudrez-les avec le reste du mimosa.
Décorez ensuite les œufs avec les têtes d'asperges et les crevettes réservées.
Dans une assiette de service, disposez 3 petits points de mayonnaise, puis placez les œufs mimosa par-dessus pour éviter qu'ils ne glissent.
