Carpaccio d'artichauts, parmesan, asperges et brocolis sauvages,
Ingrédients
- 3 artichauts violets
- 60 g de copeaux de parmesan
- 10 asperges sauvages
- 10 têtes de brocolis sauvages
- 1 gousse d'ail
- 1 citron
- quelques brins de persil
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel
- Poivre
Préparation
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles dures pour ne conserver que la partie tendre, puis coupez-les en fines tranches. Placez les tranches dans un bol d'eau citronnée, en utilisant le jus d'une moitié du citron.
Hachez finement l'ail et le persil.
Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de l'autre moitié du citron, l'ail haché, le persil, du sel et du poivre.
Égouttez les artichauts et mélangez-les avec la vinaigrette. Laissez mariner pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, blanchissez les pointes d'asperges et les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Au moment de servir, disposez les tranches d'artichauts à plat dans une assiette. Parsemez-les de copeaux de parmesan, ajoutez les asperges et les brocolis blanchis. Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et servez !
Commencez par préparer les artichauts : retirez les feuilles dures pour ne conserver que la partie tendre, puis coupez-les en fines tranches. Placez les tranches dans un bol d'eau citronnée, en utilisant le jus d'une moitié du citron.
Hachez finement l'ail et le persil.
Dans un bol, préparez une vinaigrette en mélangeant l'huile d'olive, le jus de l'autre moitié du citron, l'ail haché, le persil, du sel et du poivre.
Égouttez les artichauts et mélangez-les avec la vinaigrette. Laissez mariner pendant environ 2 heures.
Pendant ce temps, blanchissez les pointes d'asperges et les têtes de brocolis dans de l'eau bouillante salée pendant environ 10 secondes, puis refroidissez-les immédiatement dans de l'eau glacée.
Au moment de servir, disposez les tranches d'artichauts à plat dans une assiette. Parsemez-les de copeaux de parmesan, ajoutez les asperges et les brocolis blanchis. Assaisonnez avec un tour de moulin à poivre et servez !
