Bouillon de poisson thaï et œuf marbré
Ingrédients
- 500 g de parures de poisson (têtes, arêtes, etc.)
- 2 oignons jaunes
- 2 carottes
- 2 morceaux de gingembre
- 1 branche de citronnelle
- Petit bouquet de coriandre
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 1 piment oiseau
- 4 oeufs
- 1 betterave
- 1 courgette
- 400 g de nouilles de riz
- Sel et poivre
Préparation
Pour les œufs marbrés, faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 6 minutes.
Sortez les œufs de l'eau bouillante et cassez la coquille sur toute la surface sans les écaler. Trempez ensuite les œufs dans du jus de betterave. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, puis écalez-les.
Pour le bouillon, dans une grande casserole, faites revenir et colorer les parures de poisson dans un peu d'huile. Ajoutez des oignons, quelques rondelles de carottes, une branche de citronnelle, de la sauce soja, le piment oiseau, un morceau de gingembre et couvrez largement d'eau.
Faites bouillir pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la sauce soja pour saler au goût.
Émincez une carotte, une échalote, une courgette et un morceau de gingembre.
Portez à ébullition le bouillon et ajoutez les légumes émincés et les nouilles de riz.
Laissez cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les nouilles de riz soient cuites.
Servez le bouillon chaud avec les légumes et les nouilles.
Pour les œufs marbrés, faites cuire les œufs dans de l'eau bouillante pendant environ 6 minutes.
Sortez les œufs de l'eau bouillante et cassez la coquille sur toute la surface sans les écaler. Trempez ensuite les œufs dans du jus de betterave. Laissez-les tremper pendant au moins 30 minutes, puis écalez-les.
Pour le bouillon, dans une grande casserole, faites revenir et colorer les parures de poisson dans un peu d'huile. Ajoutez des oignons, quelques rondelles de carottes, une branche de citronnelle, de la sauce soja, le piment oiseau, un morceau de gingembre et couvrez largement d'eau.
Faites bouillir pendant quelques minutes pour que les saveurs se mélangent, puis filtrez le bouillon pour ne garder que le liquide. Rectifiez l'assaisonnement en ajoutant de la sauce soja pour saler au goût.
Émincez une carotte, une échalote, une courgette et un morceau de gingembre.
Portez à ébullition le bouillon et ajoutez les légumes émincés et les nouilles de riz.
Laissez cuire pendant environ 8 minutes, jusqu'à ce que les légumes soient tendres et les nouilles de riz soient cuites.
Servez le bouillon chaud avec les légumes et les nouilles.