Wok de potiron, côtes de pe tsaï et sésames
Ingrédients
- 4 côtes charnues de chou pe tsaï
- 1 belle tranche de courge
- 4 gousses d’ail
- 2 échalotes
- 1 cuillère à soupe de gingembre râpé
- 4 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe d’huile de sésame toasté
- 2 cuillères à soupe de sésame noir
- 1 pincée de piment frais écrasé
- 2 cuillères à soupe fécule de manioc (ou maïzena)
- Fines herbes au choix. Ici :
- Coriandre feuilles
- Ail chinois
- Oignon tige
Préparation
Laver, éplucher les légumes, les essuyer et les découper en bâtonnets.Diluer la fécule dans un verre d’eau.Torréfier les graines de sésame. Écraser l’ail. Émincer les échalotes.
Chauffer le wok (ou bien une large poêle) avec l’huile, saisir l’échalote, l’ai, le gingembre et le piment (ayons la main légère pour juste relever subtilement le plat sans y mettre le feu), ajouter la sauce soja puis tous les ingrédients les uns après les autres. Mélanger. Faire suer 5 minutes à couvert.
Vérifier le degré de cuisson désiré (croquant pour moi), rectifier l’assaisonnement. Ajouter le verre d’eau avec la fécule. Mélanger. Laisser épaissir 1 à 2 minutes. En remuant. C’est prêt. Saupoudrer de sésame noir torréfié et de quelques brins d’herbes crues, juste avant de servir.
Je l’ai proposé accompagné avec du riz blanc et des boulettes de poisson frits, en croûte de sésame bond.
Laver, éplucher les légumes, les essuyer et les découper en bâtonnets.Diluer la fécule dans un verre d’eau.Torréfier les graines de sésame. Écraser l’ail. Émincer les échalotes.
Chauffer le wok (ou bien une large poêle) avec l’huile, saisir l’échalote, l’ai, le gingembre et le piment (ayons la main légère pour juste relever subtilement le plat sans y mettre le feu), ajouter la sauce soja puis tous les ingrédients les uns après les autres. Mélanger. Faire suer 5 minutes à couvert.
Vérifier le degré de cuisson désiré (croquant pour moi), rectifier l’assaisonnement. Ajouter le verre d’eau avec la fécule. Mélanger. Laisser épaissir 1 à 2 minutes. En remuant. C’est prêt. Saupoudrer de sésame noir torréfié et de quelques brins d’herbes crues, juste avant de servir.
Je l’ai proposé accompagné avec du riz blanc et des boulettes de poisson frits, en croûte de sésame bond.