Pâté de thon hareng et potimarron
Ingrédients
- Potimarron cuit à la vapeur
- Thon entier en conserve
- (Thon frais cuit à la vapeur pour moi)
- 1 filet de hareng fumé
- 3 petites branches de fenouil
- 1 branche de marjolaine
- 1 pincée de romarin
- 1 branche de persil plat
- 1 gousse d’ail
- poivre entier et poivre du moulin
- Agar agar
- 1 verre de vin blanc
- Sel au goût
Préparation
Faire revenir l’ail écrasé dans une cuillère à café d’huile d’olive, réserver. Préparer le potimarron et le thon, les cuire séparément à la vapeur. Saler, poivrer. Répartir et incorporer délicatement l’ail écrasé, laisser refroidir.
Égoutter, puis découper en petites lanières le hareng.
Ajouter en le mélangeant avec le thon.
Préparer la gelée avec le vin blanc, les herbes et l'agar agar (Cf. le mode d’emploi pour le dosage et la cuisson). Bien remuer.
On procède comme pour l’aspic. Verser dans le fond d’un moule un peu de gelée. Ajouter couche après couche les ingrédients jusqu’à remplir le moule. Sans oublier la décoration (en surface pour un cercle, en fond pour un moule traditionnel), et pour terminer, remplir et napper sans déborder avec la gelée. La proportion de gelée/matière est laissée à l’appréciation et au goût de chacun.
Laisser prendre et figer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pour démouler plus facilement, passer le moule sous l'eau chaude.
Servir avec un peu de salade.
Faire revenir l’ail écrasé dans une cuillère à café d’huile d’olive, réserver. Préparer le potimarron et le thon, les cuire séparément à la vapeur. Saler, poivrer. Répartir et incorporer délicatement l’ail écrasé, laisser refroidir.
Égoutter, puis découper en petites lanières le hareng.
Ajouter en le mélangeant avec le thon.
Préparer la gelée avec le vin blanc, les herbes et l'agar agar (Cf. le mode d’emploi pour le dosage et la cuisson). Bien remuer.
On procède comme pour l’aspic. Verser dans le fond d’un moule un peu de gelée. Ajouter couche après couche les ingrédients jusqu’à remplir le moule. Sans oublier la décoration (en surface pour un cercle, en fond pour un moule traditionnel), et pour terminer, remplir et napper sans déborder avec la gelée. La proportion de gelée/matière est laissée à l’appréciation et au goût de chacun.
Laisser prendre et figer au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures. Pour démouler plus facilement, passer le moule sous l'eau chaude.
Servir avec un peu de salade.
