Parmentier de confit de canard.

Préparation

1. Préchauffer le four à 240°C (th. 8).
2. Couper en gros morceaux les pommes de terre épluchées et lavées.
3. Les cuire 25 mns dans de l'eau bouillante salée, puis les égoutter avant de les écraser en incorporant le lait petit à petit, pour obtenir une purée grossière.
4. Égoutter le confit de canard en réservant un peu de graisse.
5. Ôter la peau des cuisses, puis effilocher la chair.
6. Faire dorer doucement avec les échalotes dans la graisse de canard.
7. Ajouter le persil préalablement ciselé, saler et poivrer.
8. Graisser un plat allant au four, y disposer la viande puis couvrir avec la purée.
9. Parsemer de chapelure et enfourner pour 25 mns.
10. Bon appétit !