macarons ganache chocolat blanc vanille

Préparation

1. Préparation des macarons :

2. Mélanger le sucre glace et la poudre d'amande

3. Tamiser le mélange

4. Monter les blancs en neige en ajoutant en 2 fois le sucre

5. Ajouter délicatement le mélange poudre d'amande et sucre glace à la maryse

6. Le mélange devient brillant et forme un ruban

7. A l'aide d'une poche à douille , former des petits dômes de 3,5 cm de diamètre sur du papier sulfuriser

8. Laisser à l'air pour que se forme une légère croûte pendant 20 minutes

9. Cuire à 120 degrés pendant 22 minutes

10. Laisser refroidir sur le papier sulfurisé

11. Préparation de la ganache:

12. Faire chauffer les 25 grs de crème avec la gousse de vanille

13. Laisser infuser 30 minutes

14. Chauffer à nouveau

15. Verser la crème chaude sur le chocolat, bien mélanger

16. Ajouter les 42,5 grs de crème bien froide

17. Bien mélanger

18. Mettre au frais pendant 2 heures

19. Monter ensuite comme une chantilly

20. Garnir une coque de ganache et recouvrir par une autre coque

21. A conserver au frais dans une boîte non hermétique